News 今年以来，咖啡行业赛道备受资本青睐，各种咖啡新业态层出不穷。与此同时，由于产量下降，大洋彼岸的巴西咖啡豆价格暴涨。咖啡馆老板应该如何应对？咖啡市场消费有哪些新特点？近日，记者走访南京多家咖啡店，了解一杯咖啡背后的故事和商机。“小资”变“流行”，咖啡变“刚需” 南京大学鼓楼校区附近的汉口路，咖啡店林立。记者随意走进一家名为“西舍哥们”的咖啡店，文艺气息扑面而来。" 听朋友说这里有一家文艺咖啡店。去晚了就得排队，所以今天午饭后就过来陪小妹妹打卡了。没有让我失望。”李悦告诉记者，店里的咖啡价格适中，送来的绿豆沙甜而不腻，感觉可以在店里呆上一整天。
有的人因为一杯咖啡，在楼上的一家咖啡店住了一年多。家住鼓楼区中山北路大鱼楼上的王新涵告诉记者，自己偶然路过这里，进来买杯咖啡。谁知道他一喝就爱上了这种味道，于是干脆住在楼上，和老板成了朋友。大鱼负责人卢娜说：“客人来过一两次后，我会记住她的需求和特点，包括她是否需要加一两块冰咖啡机品牌排行榜，喜欢更甜的还是更浓的。 . 我们不是以标准化的方式来做。一杯咖啡，而是根据每个人的需求‘定制’咖啡。” 在河西CBD的写字楼里，除了星巴克和瑞幸占据一席之地，精品连锁咖啡店“倒下”。今年以来，“网红”咖啡店和“代数数学家”纷纷在此布局。记者来到代数数学家金奥大厦店。极简的工业风设计、明亮的灯光和鲜红色的标志性logo成为了这家店的标志。“整天面对一大堆枯燥的数据、文字、会议，加上中午吃东西容易困倦，下午工作的动力就是喝杯他们的咖啡，充满活力！” 在金澳大厦工作的陈静文说。在夫子庙附近的一个便民峰，记者看到，店中店“不眠海”已经装修完毕，即将开业。" 无论是设备还是原材料，我们都使用品牌。比如，这台机器就叫‘咖啡机里的劳斯莱斯’。”饮品厨师小陈告诉记者。
据介绍，今年4月，以便利蜂店为载体的“西伯利亚Sober Hi”正式上市。截至9月6日，不眠海已在北京、上海等一线城市以及济南、南京等省会城市开设330家门店，年内将扩大至1500家。“便利丰原本使用现磨自助咖啡，随着新咖啡消费习惯的发展，越来越多的消费者对精品咖啡和手冲咖啡有着强烈的需求，于是‘不眠之海’诞生了。我们的精品咖啡咖啡以Chong Oiran G1为例，使用30g咖啡豆，一次萃取，粉水比例1:15，售价20元/杯。”不眠海相关人士说道。消费者王女士说：“虽然我是重度咖啡爱好者，但我平时不喝手冲咖啡，四五十元太贵了，不眠海的手冲花魁才20元一杯，而且顿时觉得生活很美好，“早上一杯咖啡开工，下午一杯咖啡热血沸腾”，已经成为当代年轻人的常态。 《现磨咖啡行业》显示，一二线城市白领的咖啡渗透率已上升至67%，与茶叶的渗透率不相上下。此外，一二线城市白领已养成喝咖啡习惯的消费频率已达到每年300杯，接近成熟咖啡市场的水平。顺应消费习惯的变化，新业态咖啡市场多元化的咖啡消费需求，让不同类型的咖啡店、咖啡品牌纷纷绽放。目前，中国咖啡市场已形成老牌咖啡连锁店、新兴精品咖啡店、新锐咖啡品牌三管齐下的竞争格局。比如按照线上分类：按照制作咖啡的方式不同，可以分为挂耳咖啡、速溶咖啡、冻干粉、冷萃等。按照线下点，有精品咖啡馆和连锁咖啡品牌，包括7-11、便利蜂、全家等便利店咖啡品牌。根据场景可分为“快咖啡”和“慢咖啡”两种模式。
据西舍咖啡合伙人王江介绍，咖啡店也已经迭代到了3.0时代。“1.0时代，蓝湾、上岛咖啡不仅是喝咖啡的地方，也是吃中餐的地方；2.0时代，星巴克、歌诗达、瑞幸等商业咖啡店主要开在商圈，消费者在任何门店。你可以买一杯标准化的咖啡；3.0时代，有很多精品咖啡连锁店，如国内外蓝瓶咖啡等，采用半自动咖啡机，不仅有混合豆、单品豆、手冲豆，注意喝一杯咖啡的感觉。”进入3.0的咖啡市场有哪些新业态。0时代？记者了解到，不少咖啡店选择入驻商圈和写字楼，服务社区也成为重要理念。“西舍是一种乐于生活的生活态度，也是一种幸福的房子。” 王会介绍，“西舍的定位是社区咖啡店，是家的延伸。小时候，我就意识到邻里之间的感情很珍贵，我们更注重人与人之间的交流。” 对应不同的消费场景，分为提供“第三空间”的慢咖啡和“便利店式”的快咖啡。分为快”和“慢”，占地面积从“大”到“小”，有的只需一台咖啡机就可以满足消费者的日常需求。建邺区IFC一期5楼大堂里，隐藏着一间10多平米的咖啡店。记者看到，短短几分钟内，就有不少白领前来取餐小程序订购的咖啡。
其中，金陵桂花拿铁是为南京消费者“量身定做”的咖啡。今年min店将落户南京，尝试探索精品咖啡的缓存场景。此外，开在南京各个小巷的回形针咖啡店面积不到10平方米，很多店铺只能容纳1-2人，但依然挡不住消费者打卡取餐的热情。图片。“数字化是不眠之海的一大优势。从订单逻辑上看，不眠之海的智能系统可以按需下单，这样做的好处是系统会统一将门店所需的小批量和多批次信息传达给门店. 供应商，供应商会拿豆子按订单烤，避免使用囤积已久的咖啡豆，导致咖啡变质。” Sea相关人士表示，“在‘快咖啡’场景下，将受益于更高的便利性和更低的便利性。价格上，60%的消费者会通过便利店渠道购买现磨咖啡。与小店模式相比，‘慢咖啡’大店模式需要更长的爬坡期，成本也更高。”今年以来，无论是“快咖啡”还是“慢咖啡”，资本市场频频向咖啡赛道抛出橄榄枝，其中字节跳动投资了咖啡，喜茶投资了精品咖啡品牌咖啡，腾讯投资了“代数数学家咖啡”。与此同时，便利咖啡品牌三顿板、世萃SECRE、永璞均获得过亿元融资。涨价，如何建立“反脆弱”机制由于今年极端天气和新冠疫情等因素，咖啡豆价格上涨了约46%。
“我们平时使用的几种巴西咖啡豆价格上涨了50%左右，随着生咖啡豆价格的上涨，整个供应链的成本也会随之上涨。” 天极咖啡位于吴江开发区，拥有10套国际领先的咖啡豆。公司咖啡烘焙设备年生产能力3亿元。卢军董事长介绍，“生咖啡豆的正常保质期是5年，熟豆的保质期是12个月到18个月，但是咖啡豆的风味会随着时间的推移而变化，所以还是要尽快处理好，不要留太久。” “说起咖啡豆涨价咖啡机品牌排行榜，我记得严重的一次，咖啡豆涨价300%。当时，星巴克选择硬着头皮，加码一点。价格在这场危机中幸存下来。之后，他们采取了很多补救措施，建立了‘反脆弱’机制，现在市场价格波动对他们的影响较小。”新华项目之友总经理于峰说，“但对于小A来说就咖啡店而言，可能会受到影响。” “以前买一袋豆子要15000元，现在可能要21000元左右，一袋豆子260公斤左右。” 卢娜说：“咖啡店的成本包括人工。，租金，水，电和咖啡材料。现在除去这些各种东西，单是这杯咖啡液和牛奶的成本就是13-14元。当前市场的整体价格在这里，所以咖啡的单价也很难提高。” 面对咖啡豆的涨价，陆娜和她的伙伴们采取了新的方法。“用今天的话来说，‘聚是火，散是满天星’，我们和很多咖啡店合作，豆子如果贵的话，单独买的压力很大。一起买咖啡豆一起烤，按比例分钱，压力会减轻。” “优质的稀有豆不是通过贸易进口，而是通过招标进口。这样，每个咖啡豆产区都会进行投标。精品的稀有豆产量有限，价格也比较高。目前普通商品豆价格涨幅较大，而精品咖啡豆的增长幅度较小，影响较小。”位于明瓦朗的自烤咖啡店水之鱼的负责人说，“通过自烤咖啡豆，可以在一定程度上降低产品成本，但烤咖啡豆很累，经常盯着七八小时，好处是可以用的豆子品种很多，现在店里的咖啡豆有20多种，味道控制得更好，更稳定。”新大数据七叉茶提供的数据显示，中国咖啡市场经历了多年的发展，经过沉淀，现在有一个庞大和有潜力的消费群体，与咖啡相关的企业也在逐年增加，目前有15.7万家。 " 广东、云南和江苏三省企业数量多，分别有3.4万家、1.3万家和1万家企业。从城市分布来看，咖啡企业排名前三的城市分别是深圳、广州、普洱，南京位列第20位。南京咖啡相关企业超过1500家。广东、云南和江苏三省企业数量多，分别有3.4万家、1.3万家和1万家企业。从城市分布来看，咖啡企业排名前三的城市分别是深圳、广州、普洱，南京位列第20位。南京咖啡相关企业超过1500家。
新华日报路口记者丁芊芊田麻池宋晓华
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