损失惨重，压力持续，慢慢恢复……
对于今天的餐饮人来说，这个“无人”的大数据认证在这一刻有着不一样的意义。
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餐饮公司老板陈黎明 | 文本
必吃名单的地图将扩大！
今年中国大陆新增9个城市
今天饮品品牌排行榜，大众点评正式发布了2022年“必吃榜”。这是自2017年以来，必吃榜单连续第6年发布。
首先要注意的是，今年必吃名单覆盖的城市数量有所增加。
据官方介绍，2022必吃名单共涵盖57个城市的1482家餐厅。此次，桂林、惠州、乐山、顺德、台州、徐州等9个城市加入必吃名单。
上榜的新增城市多为长三角、珠三角地区的三线城市。当地饮食文化突出，影响很大。
必吃清单的第二次“增加”与第一次“增加”有关，即覆盖门店数量的增加。
2021年必吃名单涵盖1200多家餐厅，2021、2022必吃名单新增近300家餐厅。
第三个“增加”是“列表用户增加”。
自2017年发布榜单以来，大众点评必吃榜单已经服务了6亿人次。榜单用户数量的增加，体现了大众点评必吃榜单的全民认知度和影响力的进一步提升。
总的来说，2022年的必吃榜单涵盖了更多的地区、更多的门店、更多的用户。这三个方面的“增加”，会让这份消费共建大数据统计的榜单更有价值。它更有说服力，也更“流行”。
▲2022年大众点评必吃榜单TOP10城市和美食 ▲2022大众评论必吃榜单TOP10城市和美食
必吃榜单从2017年开始推出，已经连续6年做到这一点，并且能够继续保持以上3个“涨幅”，说明这件事可以实现良性循环。
消费者体验后发布评价，大数据筛选消费者认可的优质商户上榜，上榜餐饮经营者有更多触达消费者的机会。
这种正循环不断发展，未来的必吃清单可以成为覆盖面更广、参考意义更高的美食地图。
3“小”方面
窥探“大”趋势
今年的必吃名单涵盖了近1500家餐饮店，而且名单很长。内神君盘点了这份大名单，发现里面有3个“小”的兴趣点。
1.小镇
如前所述，今年的必吃榜单新增城市较多，主要是低线城市。我国三四线城市的餐饮消费越来越活跃。
“小镇”餐饮兴起的原因有二：
小城市居民消费意愿增强，消费能力提升
统计局数据显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，比上年名义增长9.1%，扣除价格因素实际增长8.1%。其中，城镇居民人均可支配收入47412元，增长8.2%。扣除价格因素，实际涨幅为7.1%。
居民钱包充裕，孕育了各种业态。小城镇消费能力提升，小城镇餐饮蛋糕做大，等待多元化升级的餐饮门店瓜分。
餐饮标准化与数字化技术突破促进地方菜式升级
标准化、数字化技术的突破和普及，是小镇餐饮崛起的技术支撑。我国幅员辽阔，每个地方都有自己的美食特色。过去，这些的美食口味因为难以标准化而无法格格不入。
技术支持为餐饮人员重做当地小吃提供了可能。一群餐饮人领悟了“内卷化”的精髓，挖掘小城市本土餐饮文化，通过数字化、标准化、差异化推进，升级迭代“地摊小吃”，成为“区域独角兽”。一批“独角兽”出现，新的餐饮消费腹地也出现。
2.小店
今年的必吃榜单更是栩栩如生。
上榜店铺范围从商业街扩大到住宅区。在上榜的近1500家餐厅中，中小商户占比较高，新入围的店铺多为店面面积较小的街边店和社区店。平均单价在100元左右。在过去的一年里，高品质的平价卖场已经成为一种新的消费趋势。
▲2022大众点评必吃榜单占55%，人均100元以下餐厅占比超60% 数据来源：大众点评
“小店”的兴起反映了消费者对餐饮品质的更高要求。“大众点评”不仅包括过去的“大店”和“大餐”，还包括日常生活中常见的一餐一餐，更关心的是事情。
同时，这也反映了疫情下餐饮店的店型变化。
疫情增加了餐饮经营的不确定性，门店类型的精简有利于提高门店的人力率，提高门店的抗风险能力。社区店和街边店距离用户居住区较近，受封控措施影响相对较小。有了美食口味积累的口碑，更容易在当下的餐饮环境中生存和发光。
大众点评必吃榜的评分规则就是“好味道，不贵，好体验”。在餐饮业持续承压的春季，小店比大店更容易满足这一要求。
▲2022年大众点评必吃榜上的餐厅左：吴家馄饨 | 江苏镇江右图：金榜老街坊江藏奶| 广东顺德
3.零食
在小镇和小商店之后，另一个的“小”看点就是小吃。
必吃名单上的餐厅涵盖了越来越多的美食。今年的必吃名单包括人均价9元的三明治店、人均价18元的甘草番石榴果店、人均价12元的汤螺面店。
▲2022年大众点评必吃榜上的餐厅左：东门豆腐脑 | 四川乐山右：温岭镶嵌糕煮饭 | 浙江台州
零食是近年来餐饮行业快速崛起的品类之一。随着产品小巧便携的特点和上瘾口味的提升，零食品类有不少品牌案例获得融资，快速扩张门店，从街头搬到商场。
比如今年必吃名单上的新城市乐山，就以小吃闻名。乐山牛肉很受欢迎。去年，许多以抬腿牛肉为主的餐饮品牌进入北京商场。更别提乐山炸串了，跑出了跨服炸串、西街炸串等上千家连锁品牌。
3个小趋势的本质是“规避风险”。
小城市竞争压力较小，社交媒体逐渐发展，竞争环境和基础设施良好。从疫情防控来看，人口更稀疏，人流更小，风险更小。
小店模式更精简、更高、更“可制造”。
零食的味道让人上瘾，容易回购。产品便携、易打包、方便上网、销售渠道多样。
3个小趋势汇聚成一句话——“土特产小吃店，机会来了”。
消费者洞察：
大胆一点，谨慎一点
谈到现在和未来，疫情是一个不可回避的话题。
疫情封锁下，网络信息成为消费者推测餐厅品质的重要参考。此时，一份根据大量用户真实评价计算出来的、不含广告、易于查看的榜单，将成为食品领域消费者的第一入口。因为新常态，消费者的消费习惯也发生了变化。
更大胆地尝试新的食物类型
交通和旅游受到限制，消费者出行和游玩的机会骤减。异国情调的食物成为旅行的“简单替代品”。
去年，猪脚饭、鸭粪香等很多小众美食都走上了国门。
在今年的必吃榜单中，不乏小众的海外餐厅。在上海上榜的餐厅中，有一家中东餐厅“ELI黎巴嫩餐厅”和一家拉美烧烤餐厅。
受欢迎的海外餐厅也有所增长。在今年的必吃名单上，全国有53家韩国餐厅和53家东南亚餐厅。
▲2022大众点评必吃名单上的餐厅左：ELI黎巴嫩餐厅 | 上海右图：餐厅 | 上海
尝试新食物时更仔细地选择食物来源
消费者在选择餐厅时更加谨慎，对“好”的要求和期望越来越高。例如，对食品的关注逐年增加，这体现在对食品来源的要求上。在餐馆里饮品品牌排行榜，你可以看到有机菜肴。、植物性奶饮料等促进健康和修身养性的新成分。这也将倒逼餐饮品牌进一步提升食品，注重食材口味的稳定性，加强品牌建设。
这两个变化对地方特色餐饮来说既是机遇也是挑战。
大众欢迎更多地方风味，特色餐饮市场扩大，新店和小店有机会突围。
作为消费者共同打造的美食清单，大众点评必吃清单真正代表了消费者对味蕾的选择。年度榜单反映了每年餐饮市场的新风向标，吸引了6亿人的关注。入选该榜单无疑是餐饮品牌赢得信任、提高销售率的有力工具。
概括
在餐饮业遭受重创、持续承压、缓慢复苏的这个春夏之际，内山君认为，这一“无人”大数据在今年有了不一样的意义。
疫情折磨着餐饮人，没有人愿意让他们热血沸腾的餐饮梦想落空，所以他们奋起改革创新。
入围名单是在告诉餐饮人，你辛辛苦苦打造的这家店，得到了广大消费者的认可。当前的风雨是品牌整个时间线上的阵雨。像必吃清单这样健康可持续的机制，也从另一个角度帮助商家尽快康复，增加了餐饮人的信心。
