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中式晚餐
“点心专卖店”风头正劲，营销紧跟潮流
【台儿老潭子酸菜鱼】今年继续快速扩张，新开门店近百家；【西北油面村】今年新推出“家国龙功夫菜”，推广半成品餐饮零售模式。
【菜兰港式点心】【点都德】【苏小六点心】【小黄鸭餐厅】等手工点心，独具匠心，份量少，用餐时间灵活，店内环境精致，适合年轻顾客一线和新一线城市的群体生活方式，既能满足年轻人全时饱的消费需求，又具备休闲社交属性。
顺应“国潮”的上升趋势，【南京大派档案】推出以红楼梦为主题的夏季特展，文化场景限定美食引人入胜；【点都德】举办饮茶文化主题展，再现民国饮茶场景；茶饮行业实验室店铺的风潮正席卷中餐领域。【苏小六点心】新推出“小笼包研究所”。
▼品牌的独特亮点
【瑶瑶酸菜鱼】主打轻奢风，针对80、90后的都市女性。目前，其足迹已覆盖深圳、北京、南京、厦门、杭州、西安等20多个城市。深圳单店日成交率4-6轮，200平米单店月营收可达170万元。
①逆势大规模扩张，全新升级：2020年将逆势新开30家门店，IP、形象、产品、品牌战略升级。比如，上半年提出“万物皆可腌鱼”的新产品主张，将腌鱼与各种食材相结合，腌鱼肥牛肉、毛血旺腌鱼等创意组合令人眼前一亮——捕捉。一价两吃，品类同质化。
②原创两大品牌节日，增强消费粘性：7月11日为“瑶瑶节”，“711”谐音“吃瑶瑶”，当天进店消费的女性可获赠女生特惠礼包0.1元; 11月1日至11月11日，是“瑶瑶钓鱼节”。今年的活动售出了超过100,000条腌鱼。
③“谁赢天下谁赢天下”，聚焦女性消费群体：通过各种精致时尚的店铺细节，以及“人鱼的鱼”主题展，自创520贴脸节、711瑶瑶节等量身定制——专为女性打造的产品 此次活动持续打造女性聚首的奢华用餐场景，区别于其他泡菜品牌。
2021年，瑶瑶酸菜鱼将继续开店，以特许经营为主，已经开始了在大陆以外的扩张步伐。澳门和芝加哥的新店预计将于明年初开业。
【京哥哥香港酱油鸡】成立仅两年，以单品“酱油鸡”两度入选大众点评必吃榜的高潜力粤菜品牌。目前已开设近20家门店，入驻深圳万向天地、海岸城、福田等商场。每家店平均月销售额在1万元左右餐饮品牌排行榜，堂食日均营业额为7.6-8.6轮/天，部分优质门店翻车。可达到12-15轮/天，年车间应9万-10万元。
①在流行款的基础上，拓展多品类：主打菜品少而精，主要有港式酱油鸡、盐焗鸡、黑金叉烧等烧肉系列，同时延伸鱼、汤类、蔬菜类、甜点类等。
② 打造符号，建立高辨识度：LOGO是“钱”字，灵感来源于人人都爱钱，爱钱。整体店面设计以爱马仕橙色为主色调，搭配黑白砖，经典与时尚碰撞。
③ 聚焦核心产品和内涵，创意营销：与吃鸡手游《和平精英》跨界合作，打造金格格818酱油鸡节，向游戏发放酱油鸡奖励券；汤品新品上市时，利用11.1促销日推出首届喝汤节，买一送一；开店活动“城里发钱”，抢钱赢礼券。
2021年，品牌计划继续深耕深圳市场。巩固深圳市场后，将在其他城市开店；多店发展，包括商场店、写字楼、交通枢纽店（如机场）、社区店等。
【大胡子】创立于2019年6月，湘菜炒菜品牌在上海开设了近20家门店。
① 主打湘菜家常菜，强调有温度的“现炸”：选用放养猪、湘螺辣椒等优质食材，主打炒肉、炸鸡等经典湘菜用酱汁和胡椒粉，还有炸虾。鲜炸、咸、辣、家常风味，让湖南游客趋之若鹜。
②店面环境简约清新，差异化大：颠覆传统湘菜重油麻辣的刻板印象，以清新的绿色为主色调，既表达新鲜健康材质的品牌内涵，又创造干净、整洁、时尚的品牌形象。
03
火锅/炖锅/干锅
试水新赛道，比赛重心转向场景创新
在疫情的刺激下，专注于聚会场景的火锅品牌纷纷尝试新赛道，开花更多，以提高抗风险能力。【海底捞】试水快餐，今年推出了老牌念儿、饭饭林、巧巧粉等多个新品牌；【大宾家】全新推出高端川味火锅品牌“大宾府”。
鸭血火锅先驱【谭雅雪】今年新开上百家店，以加盟为主，并已开店至日本东京，开启扩张步伐；鸡鲍鱼火锅品牌【如意鸡鲍鱼】走的是健康滋补路线。口味和高端食材获得好评，在上海、南京、郑州开设了20多家门店。
火锅商业模式固化，仅凭口味和食材难以建立差异化。许多品牌瞄准场景创新。例如，新开业的广州悦汇城店拥有可容纳10-12人的KTV包房，带来“边煮火锅边唱K”的新奇体验；“标志性的动作营造出独特的开锅仪式感；【无线电胡同火锅】复古市场场景与70、80后产生共鸣。
▼品牌的独特亮点
【老王火锅菜】以“一锅四味”五花肉鸡为代表的高品质、好味道的火锅菜品和特色菜，一炮而红，几乎所有门店的月销售额超过一百万。目前已开设百余家门店，立足上海，深耕华东，辐射全国。继续稳步扩张，计划2021年新开30多家门店。
①跨界合作推进品牌年轻化营销策略：与开心麻花、思念汤圆、月沐之园、《This！Just Hip-hop》等IP跨界合作，从剧场、美食、美妆、综艺等不同领域，形成互补的体验，为消费者创造惊喜，从而扩大品牌的粉丝群，增强品牌的营销传播力。
②挖掘私域流量，探索零售：疫情期间，主厨在直播间教用户做饭，展示品牌美食和透明厨房，让消费者放心下单，为品牌积累私域流量；双十一期间，在大众点评、淘宝直播间、口碑、饿了么、美团等多个渠道推出优惠产品，实现零售。
③新品牌新业态亮相：今年7月，老王旗下的小火锅品牌“国记”在苏州开设门店，并在江浙沪扩张，主打“一人食”；8月，老王第一家店“老王心心鸡汤”在上海长宁来福士城开业，主打花椒五花肉和鸡汤。该店以“鸡汤”的口号与消费者建立情感联系。
【青蛙小人】以原创功夫主题餐厅进军牛蛙单品领域，深受年轻消费者喜爱。目前在全国60多个城市拥有近200家门店，商场渠道门店占比约90%。
①玩“文化+创意”，IP形象和门店场景不断迭代：《功夫牛蛙》IP形象与《功夫熊猫》相似。经过5次升级迭代，成为热血豪迈的骑士形象，并推出衍生周边产品，与多家品牌跨界合作，传递侠义文化和正能量；5.0店面装修风格，以园林色彩为主色调，打造“江湖客栈”，更符合现代时尚人士的审美特点。
② “石锅牛蛙”，打破品类同质化：新店铺将产品从“铁锅牛蛙”升级为“石锅牛蛙”，并申请专利保护。石锅不仅可以延长菜肴的保温期，防止高温烫伤，有助于保留菜肴的营养成分，还可以为消费者营造“蒸”的氛围，让体验感更强。
2021年，小青蛙计划开店300家，新增100+店，主要分布在北京、上海、广州、深圳等一线城市。
04
中式简单（快速）餐
资本青睐标准化，Z世代青睐轻奢时尚
【和福捞面】专注中餐标准化体系打磨，15000平米中央厨房可满足未来1000+门店基础运营支撑，成长为本土快餐连锁头部品牌。近日宣布完成4.5亿元D轮融资。
【老乡记】积极进军一线城市。华南首店，位于深圳卓悦中心，设计轻奢时尚，全日制经营，颠覆传统形象；通过“手撕辞职信”和乡土风味营销，与年轻消费者建立了关系。交流。
▼品牌的独特亮点
【夫人切花】和勇集团旗下品牌，创立于2018年，主打陕西手工面和肉包。短短2年时间，已在全国开设80多家直营店，进驻北京凯德广场望京、上海万象城、成都大悦城等商场。预计2021年开店150家。
① 实施爆品策略，菜品少而精：以陕式面食为主，老铜馆肉家磨日销量高达580；除面食外，搭配特色小吃、中式甜品等品类，将简单快餐与休闲餐饮巧妙结合，满足所有客户、各时段的需求，实现高翻桌率和高楼面率.
② 建立SOP标准作业程序，具有规模扩张潜力：无厨师，标准化作业，通过SOP量化和标准化生产步骤和细节，提高门店运营率。门店产品口味和品质标准化，为未来规模扩张奠定基础。
【阿平牛杂】聚焦“牛杂”，切入中式简易快餐细分市场，成为新的“排队王”。成立两年前，已在上海、杭州、郑州开设了约20家门店，主要集中在商场。
①“内脏”的衍生品多种多样，满足全时消费场景：工作中可堂食、外卖的内脏面、内脏面、汤饭、适合聚会的内脏锅、闲暇时的内脏零食等。探索丰富的消费场景，提高盈利能力。
② 用优质原料打造核心产品实力：选用川黔高原空运至当地屠宰的新鲜天然黄牛肉，鲜切牛杂，汤底熬煮餐饮品牌排行榜，原汁原味的烹调工艺，无一钠等人工调味品谷氨酸，符合健康消费趋势。
