近日，餐饮大数据研究评估机构NCBD（Meal ）正式发布了“2022中国餐饮金食奖”系列榜单，引起了业界的广泛关注。系列榜单共包括20个餐饮品牌榜单、2个餐饮人物榜单、1个预制食品企业榜单，共有210个品牌和20个人上榜。
品牌列表按照欢迎指数排序。欢迎指数由 NCBD 基于消费者满意度、媒体影响力、网络情绪、品牌差评率、企业实力和行业分析师评价综合得出，满分 100 分。
其中，受欢迎的炸鸡和汉堡十大品牌分别是：麦当劳、肯德基、正新鸡扒、华莱士、德克士、塔斯汀、汉堡王、Pale 、香多味汉堡炸鸡、No.1 Best鸡扒。
1 麦肯依旧领先，本土品牌紧追不舍
在这份榜单中，麦当劳和肯德基两大巨头分别位列前两名。在很多消费者心目中，它们仍然是“洋快餐”消费的品牌。但同时我们也看到，其他品牌与他们的差距正在缩小，尤其是前七名之间，第七名与第一名的差距不到8分。
此外，从榜单中可以看出，本土炸鸡、汉堡品牌增长迅速。例如，紧随麦肯之后的是正新鸡扒和华莱士，这两家公司的欢迎指数都在80分以上。其中，华莱士近两年的开店速度惊人，门店数量已超过2万家。
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与去年相比，今年的榜单上出现了3位新面孔，分别是塔斯汀、向多薇和No.1 best。其中，塔斯汀跻身榜单前六，令人瞩目。
上榜的品牌还有一个共同点，就是门店多——排名前九的品牌有1000多家门店，而且都是“千店品牌”。在餐饮行业的各个细分品类中，这样的情况并不多见，说明炸鸡和汉堡的领域足够广阔。
2 本土化是创新的主要方向
赛道宽不代表竞争不激烈。事实上，为了在日益激烈的竞争中突围，不少企业都在绞尽脑汁进行创新，其中主要的创新方向之一就是西式快餐的本土化。在这方面，肯德基和麦当劳动作频频，每次总能引起一波关注，是比较成功的营销方式。
相比之下，还有一个更彻底的本土化，也与当下流行的国潮不谋而合，那就是做“中国汉堡”。这方面的典型企业是。成立于2012年，2020年开始进入发展快车道。截至2022年5月，门店数量超过1000家。
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与同行相比，大的创新在于在西式快餐领域成功开创了“中式汉堡”新品类。为了打造更符合国人口味的中式汉堡，在魏有春董事长的带领下，塔斯廷团队专注于中式菜肴的研究与创新，并以丰富馅料的形式中式汉堡，成功推出北京烤鸭中式汉堡、美菜酷肉等。受欢迎的产品汉堡品牌排行榜，如中国汉堡。
除了产品，也在多方面进行了升级，包括门店设计、用餐体验、数字化等。截至今年5月汉堡品牌排行榜，在线会员注册人数超过387万。塔斯汀在“做中国自己的汉堡品牌”的征程上迈出了坚实的一步。
3 食品是稳定长期发展的基础
7月10日，广东省广州市白云区一家麦当劳餐厅，一名员工捡起掉在地上的面包，继续使用。视频拍摄者说，他正在排队取餐时，厨房的架子上突然掉了一大篮面包。一名员工蹲在地上捡起所有的面包放回架子上。视频拍摄者称，一旁的员工目睹了整个过程，但没有回应。
此事迅速登上热搜，随后涉事餐厅被立案调查。麦当劳要求该餐厅关闭业务，并对所有员工进行重新培训和校准，以提高食品意识。
当然，触碰食品红线的不只是麦当劳。华莱士的“Jet Meal”名字由来已久。之所以取这个称号，是因为很多消费者吃了华莱士后会出现肠胃不适，甚至出现喷射状。搜索引擎搜索“ jet ”会返回大约 180 万条相关结果。
从逻辑上讲，像炸鸡和汉堡这样的店铺，标准化程度很高，没有复杂的厨房操作。它应该易于清洁和卫生。部分企业之所以屡屡绊倒，其根本原因在于没有足够重视。即使有明文规定，也往往只是摆设。
4。结论
NCBD(Meal )《2021年中国休闲快餐行业发展研究报告》指出，休闲快餐行业市场需求大、消费频率高、产品易标准化、模式易复制、基因数以千计的店铺甚至10,000家店铺。
在炸鸡和汉堡领域，现在既有华莱士、正新鸡扒等万店品牌，也有不少千店品牌。相信在不久的将来，将会涌现出更多的万店品牌。
