前沿拓展：潮汕卤汁品牌排行榜
“水城路仙霞路路口的那个门面开新店了！”得知这个消息的仙霞居民们随即闻“味”而动，都好奇着这一回又开出什么“花头劲”来，作为仙霞美食圈的一名老粉，小编怎能落后呢！
室外寒风阵阵，站个1分钟都嫌冷，但是，店主老林还在他的新店“潮林记”门外吆喝着，不时地跟食客和路人介绍着他们的特色卤味。
老林操着一口潮汕普通话介绍说，所谓“卤味”，先得“打卤”，即把香叶、大茴香、桂皮等十几种天然香料放在一起研成粉末，烧制时再加入一味高良姜，加入豉油、鱼露，制成卤水后，再将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，用火卤制，做成各色卤味。
店铺有两处明档前人头攒动，小编一瞧，左边是以鹅、鸡等为主的烧味和卤味，深井烧鸭、澳门烧肉、蜜汁叉烧、潮汕沙姜鸡、卤水狮头鹅肉等，都在这里出盘。
右边的明档则是卤味的牛杂、牛腩、牛舌、牛肚、牛筋丸等，每天早上，窗边一口大锅里开始“吊汤”，即用牛骨、牛肚等食材一起熬制5个小时成老汤，食材取出做卤味冷盘，牛骨汤则成为牛杂面、牛腩裸条等面食的汤头。
潮林记的卤鹅、烧鸭、牛杂等食材均取自潮汕当地，其中，主打特色的卤水狮头鹅肉可谓是潮州的头道年菜，色泽绛红，肉质肥美，吃时将其切片置于盘中，再淋上一些卤汁，蘸特质白醋汁搭配食用。
店内面食制作区和取餐区是开放式的，从手工拉面、下面，再到盛碗、加料，一整条流水线制作工序展现在食客面前。热气腾腾的一大碗牛杂面，根据个人喜好，可以佐以辣酱或者沙茶酱搭配食用。
目前，潮林记正在试营业中，部分餐品暂时不供应，主要还以牛杂面、牛腩面、烧鸭饭、卤鹅饭，以及各类卤味、烧味为主。后续会推出更多餐品，比如潮汕当地传统特色小吃粿条等，店家也欢迎广大居民对餐品味道提出意见和建议，感兴趣的朋友们不妨去尝一尝哦！
潮林记
地址：水城路294号
营业时间：9:00—21:00
交通：公交1251路/88路/836路/519路/地铁10号线水城路站
记者、摄影：张一帆
编辑：毕扬静
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拓展知识：潮汕卤汁品牌排行榜
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
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