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前沿拓展：泰州早茶排行榜前十名品牌
原创 沈杰
“早上皮包水，晚上水包皮”，这是泰州水城慢生活的真实写照。有一个形象的说法，泰州的早晨叫醒人们的不是闹钟，而是早茶。11月19日早上7时半，笔者与朋友来到位于泰州闹市区中百一店北面的“海陵一枝春”的早茶店，只见店门前近两百平米的广场已停满了电动车、自行车。进入店中，大堂包间人声鼎沸，来吃早茶的，有的是晨练后一同来的健身伙伴，有的是一家祖孙三代，有的是三五好友相约而来，人们品尝干丝、鱼汤面、包子，不亦乐乎。
店主李伟是个小年轻，今年才33岁，他做过10年厨师，去年开始经营“海陵一枝春”这个早茶店。他介绍，这个800多平方米的店面，仅一楼大厅就可同时安排上百人吃早茶，平均每天接待附近市民及外来游客七八百人。平日室内坐不下时，他们往往要在店门口及巷口摆上十几张桌子。
据说餐饮店难开，近几年餐饮店的平均寿命竟然不到2年，但“海陵一枝春”在闹市区可谓“一枝独秀”，生意一直红红火火。其中的奥秘是什么呢？与店主李伟聊起来得知，该店是主打平民牌。这里的干丝仍然是5元，鱼汤面是6元。菜包、萝卜丝包、洗沙包只卖2.5元。去年一度时间市场猪肉涨到30多元一斤，一些店家都“水涨船高”，肉包涨到4元一只，但海陵一枝春的肉包一直都是3元。
至于有些店一客要100元至200元不等标准的早茶套餐，李伟坦言：“这不是我们追求的方向。因为来我店吃早茶的都是普通市民和游客。泰州人吃早茶已成为习惯，每天吃早茶的人还是会算经济账的。且我这里的回头客很多，加之食客之间的口口相传，来这里吃早茶的人越来越多。”
“海陵一枝春”早茶价格公道，但质量一点不搭浆。该店的猪肉全部采购新鲜的猪肉，从不用冷冻猪肉。鱼汤是用大骨头、野生小鲫鱼、长鱼卡在炭炉上24小时不间断文火熬制，汤浓粘稠，入口醇厚，美味无穷。
西风爽，蟹脚痒。眼下正是吃蟹黄包的季节，来店点蟹黄包的也多了起来。李伟去兴化一下子采购了100多斤大闸蟹，请来人剥蟹。这里的蟹黄包都是现做现卖，新鲜。现在来店预订蟹黄包和其他包子的人很多，每天都有四五百只包子发往南京、上海，远的发到广州等地。
