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独霸一方的鲜肉月饼

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以下是没事干研究院的新研究成果

请放心食用

临近中秋,在包邮区的店铺,总能看到门庭若市的场面。

你看,魔都的淮海中路与南京东路步行街上,从食品商店到大酒楼,大家伙儿都热热闹闹地持币购买鲜肉月饼,甚至要等上至少一两个小时。

虽然一年四季都能买到,属于它的高光时段还是每年中秋的头两三周。这番阵仗更成了一幅传统节日赋予力量的大场面。

刚出炉的鲜肉月饼,拿着烫手,扒开还冒着热气,让人想大快朵颐。

饼皮层层酥松,肉馅饱满多汁,咬一口甜咸满足,脸上都不自觉地露出享受的微笑,难怪是包邮区人民的心头爱!

* 后文含购买指南!江浙沪各地都有,欢迎收藏~

好吃的鲜肉月饼长什么样?

新鲜出炉,皮酥肉香惹人馋

在上海,每年都会上演风起云涌的鲜肉月饼大战,那些品牌似乎都在暗暗较量着。

从本帮菜馆到各大食品商店专柜,老上海们都有各自偏爱的那家,甚至老牌粤菜馆的鲜肉月饼人气都远超过了他们的广式月饼。

从小到大只吃广式月饼的研究员,满是好奇鲜肉月饼为啥让上海爷叔大妈们如此热衷。

这个霸气架势,看来一口气买好几盒

相比花里胡哨的月饼,鲜肉月饼以热腾腾的咸鲜味道取胜。

香喷喷的酥皮与丰腴的肉感在口腔回荡,简直美味顶呱呱!

鲜肉月饼不能像广式月饼那样耐放,大家都爱排队买新鲜的,美味的奥义是:趁热吃!

好吃的鲜肉月饼,酥皮与肉馅,都精致有讲究。

它其实是「小饼如嚼月,中有酥和肉」的苏式月饼做法。

长期混迹在上海的鲜肉月饼,追溯起来,一是说高桥松饼演化过来的,高桥古镇的四大名点之一;另一说是苏式月饼演化过来的,苏州的口味更甜,上海的偏咸鲜。总的来说上海人比苏州人更爱吃鲜肉月饼。

一方面,饼皮要酥松薄脆且不油腻,油酥和水油皮比例适当:

拿起来就随风剥落,飘了一地或撒了一身,咬下去也稀稀落落地掉渣,但钻进鼻子里的那股销魂香气,愿意选择原谅它!

这也是检验做得好不好吃的关键。

另一方面,肉馅像肉包子一样饱满大团有弹性。

每家都有自己的调味与配方,挑选新鲜的猪肉,肥瘦适宜,肉汁微微渗透,齿间能感受到层层咬断的快感。

用平底大锅两面煎出来的很香,焦黄带着些油脂,但却不腻。

只不过这种做法出炉慢,少不了排长队等候。

烤箱烘烤的是层层叠叠的酥香,外酥皮金黄内酥皮绵密,也很好吃。

扒开它,肉馅带着圆滚的身体探出了脑袋,还有点可爱。

并不需要小心翼翼吃,大口下嘴,痛快又美味才是真谛。

有哪些美味的苏式月饼推荐?

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