古语有云，“人以食为天”，可见人们对食物的重视，庞大的人口基数和丰富的饮食文化共同造就了餐饮业的巨大规模和不断增长的收入。
但由于中国餐饮环节众多，扩张难度大，一直以来单一餐饮品牌难以分享餐饮行业的增长红利。自麦当劳、肯德基进入中国以来，它们将特许经营的智慧和秘诀带给了餐厅老板，开启了中国连锁餐厅加盟的时代。
随着城市化进程的加快和渠道的加速下沉，不断升级的加盟体验表明，餐饮加盟体系已经成熟，许多拥有千店万店的优质头部品牌也已经诞生。打造优质餐饮加盟品牌，餐厅老板应该怎么做？
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01
要想冲破千城千店，需要单品可复制
据《中国餐饮大数据2021》数据报告显示，2020年万店规模的加盟店数量将在三年内翻一番，门店数量已达到一个时代节点。中国餐饮正在快速进入万店时代。
餐饮业“万店社”的成员目前有正新鸡扒、米雪冰城、华莱士、绝味鸭脖。这些餐饮品牌门店数量已经超过1万家，形成了庞大的头部阵营。
也有一些潜在的俱乐部会员开始崭露头角，通过连锁加盟开出上千家门店，如紫烟百味鸡、蜀意烧仙草、杨国福麻辣烫、国全世惠、茶百道等代表性餐饮品牌。在全国范围内被广泛使用。开上千家门店，保持高速增长。
纵观这些万店、千店连锁品牌餐饮加盟品牌排行榜，“小店连锁”是它们的共同特点。因为“轻量级”可以跑得更快，规模复制会更快。
如何理解“单一可复制”？
例如：正新鸡扒，主要产品是鸡扒和小串。店铺大多位于小吃街、火车站、住宅商圈等人流密集的餐饮场所。正新鸡排产品结构简单，区位模式清晰，2013年加盟店开业后，通过系统的带动，在全国范围内成功实现了16000多个品牌规模。
规模越大，越专注。单一门店类型、单一地点模式、单一运营模式、单一环境模式，可以帮助餐饮品牌在扩张之路上实现快速规模复制。
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02
正确的投资方向决定加盟规模
过去，大多数企业问招商速度，只关心能招到多少加盟商。他们虽然招了很多人，但大量的合同并不代表他们有门店和规模。
加盟商素质参差不齐，开店标准不统一。店铺五花八门，很多都是根本无法登陆的店铺。只有数量没有质量，后加盟店一个个关门。
造成这种情况的主要原因是餐饮品牌的加盟模式不明确，核心优势不完善。到后餐饮加盟品牌排行榜，特许经营业务越来越难做，口碑越来越差，规模自然做不出来。
餐饮加盟商要的是优质门店，而不是签订的合同数量。
一般对于1000家规模的餐饮品牌，品牌方会根据项目阶段基础制定合理的招商政策，打造招商盈利模式，稳定持续开设优质加盟店。形成连锁应。
做连锁经营的目的是：赚钱是为了可持续的盈利，而不是为了合约的数量；为可持续发展创造持续利润，而不是扩大新业务的销售利润。
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03
品牌应始终关注终端生存和投资回报率
2021年是中国经济崩溃的关键一年。尽管疫情仍在肆虐，但我国在世界主要经济体中率先复苏，居民消费释放强劲动力。
随着我国经济实力的增强，城市化进程的加快，休闲娱乐的兴起，餐饮市场品牌化、连锁化趋势的加快，这对于餐饮品牌通过加盟模式扩张来说都是利好消息，但他们必须改变他们的观念。从之前的快速移动模式切换到销移动模式。只有珍惜品牌，才能不断发展。当前形势下，品牌应该关心的核心指标是加盟商的和加盟店的投资回报率。
怎样才能提高加盟店的成活率和退货率？通常需要三个能力：
一是供应链整合能力。这里我们从深度、宽度和广度三个方面来看。
首先是深度。供应链整合不是一套简单的基础SOP，而是从技术标准化向产业标准化演进的结果。工业标准化不是灵丹妙药，但没有它是不可能的。
二是宽度，从SPU到SKU，研发能力必须以产业标准化为基础。
后是广度。供应链的整合和管控能力是链条发展的核心基础。它不是简单的采购和供应功能，而是更复杂的控制和集成能力。
二是投资模式的设计。90%餐饮企业的死因是投资（盈利）模式不完整。
投资模式就是盈利模式，决定了终端店的基本成活率。比如产品结构、毛利设计、产品标准化建设、供应链整合、选址（即场景）测试、投资模型测试、投资回报周期、验证整个模型，这些是构建优质单机的基础-商店模型。
第三，中国和台湾的组织能力。
餐饮品牌的竞争已经从快速发展时期初的前台和后台竞争转变为中台组织能力的竞争。未来3-5年，谁能打造更完善、更高的中台，谁将占据市场竞争优势。
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