前沿拓展：冷冻鸭子好品牌排行榜
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“我们的酱鸭采用的是老底子工艺生产，具有杭州风味。”公司分管生产的副总经理陈诚介绍，他们做的酱鸭就是让秘传古方美味得以继续流传，并更符合现代人的口味。
“与市场上一些品牌选用冻鸭不同，我们的酱鸭大的特点是用鲜鸭做原料。”陈诚告诉记者，做酱鸭，原料是关键，“鸭香记”牌酱鸭采用的鸭子，是从宰杀车间出来后，就立马被运往酱鸭制作车间开始制作。“这样做出来的酱鸭会保存鲜鸭本有的鲜嫩，口感也更好，市场上大家吃到的酱鸭，一般是用冷冻鸭来做的，鲜鸭的成本比冷冻鸭高不少。”
除了原料，腌制也很重要，“鸭香记”做的酱鸭制作基本以机械设备为主，冷鲜鸭清理干净后挂在架子上，晾上五到六个小时，让表皮自然风干。
之后，将甘草、陈皮、八角等中药材与“湖羊”牌酱油一起烧开，熬出来的酱汤色泽光亮，散发出独特的酱香味。“香料中，我们特地增加了甘草，增加一些甜味和香气，起到调节甜度作用，甘草本身独特的芳香气味还能去除腥味。”
陈诚说，“为了每只酱鸭的品质。我们一批只酱的鸭子数量不多，只有700只，按照1：1的比例放熬制好的酱油和鸭子，酱汁也只用一次，用完就倒掉了。”待酱油冷却后，晾干的鸭子会放到酱汁里腌制48小时。每12小时会翻缸一次，这样酱汁能充分融入鸭中，做出来的酱鸭肉质筋道，色泽均匀透亮。
值得一提的是，为了鸭肉更鲜美，鸭香记不仅要烘干，还要经过日晒、风干。陈诚说，鸭子腌制过后，下一步会放到均温55℃的烘干室呆上14小时，让其水分蒸发，酱鸭从烘干室出来后就会立马放在室外吹。
这样经过“既晒又吹”的酱鸭，酱汁会进一步渗透到鸭肉中，香味也会进一步散发。“我们一年四季都会做酱鸭，其他季节温度较高，酱鸭就会放到无菌、恒温恒湿的净化车间进行风干。”
此次在“每满生活”平台上线了三款酱鸭。
一款是酱老鸭，养殖时间在1年以上，重量约500克，价格是100元，老鸭的肉质紧实，吃起来很香。另一款是酱公鸭，养殖时间在90天到120天，重量约在600克，价格是75元，公鸭的肉较多，吃起来松软有口感，适合于想要吃酱鸭香，也对鸭肉口感有一定要求的人。还有一款是酱洋鸭，即杭州人说的木头鸭，养殖时间在60天到70天，重量约在1250克，价格是150元，洋鸭肉质较多，相对公鸭肉质会更饱满一些。
酱鸭保质期有60天，大家买回家后要尽快食用，蒸是能吃出酱鸭的味道，酱鸭拿回家清洗切块之后，加葱、姜、料酒，上锅隔水蒸即可。
另外，此次在“每满生活”平台也上线了两款杀白净膛后，进行真空包装的冷鲜鸭。
一款是半成品的老鸭煲，老鸭选择的是养殖1年左右的母鸭，重量在1000克以上，价格是119元，配有笋干、火腿、枸杞和红枣等辅料，根据个人口味放盐、糖，按照步骤放进锅里煮就行，另一款是绍兴麻鸭，选择是90天到120天的公鸭，重量约在1000克，价格是58元。
记者提醒大家，鲜品的保质期很短，大家收到后要马上下锅烧。
为了回馈每满生活的粉丝，这次我们也带来了年底特惠的价格，买两只酱洋鸭（每只1250克），送一只1000克绍兴麻鸭（杀白鸭、真空包装），相当于买二送一。
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每满记者/商报记者 刘迅
值班编辑：陈敏
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