前沿拓展：国际腊肉品牌排行榜新
荣业食品有限公司是中山市上市的黄圃腊味企业。图为荣业腊味文化馆展示的腊味食品。南方日报记者 叶志文 摄
12月12日上午，中山市黄圃银华腊味有限公司（以下简称“银华腊味”）销售经理黄凤英的电话一个接着一个，一边跟进受北方降雪影响的肉源运输进度，一边与公司的生产部门核对生产安排。“现在是销售旺季，不能掉链子。”
一公里外，中山市得福肉食制品有限公司（以下简称“得福公司”）总经理何权辉专注地看着电脑屏幕，对比着“双12”电商平台的腊味产品销售情况。从2014年起步，得福公司的电商业务越做越大，线上销售额从原来的数十万元发展到如今过千万元。
荣业腊味第四代传承人、广东荣业食品有限公司（以下简称“荣业食品”）董事长王显韬正筹划公司发展的新计划。差不多半个月前，王显韬赴韩国“敲鼓”，宣告荣业食品正式在韩国证券交易市场上市，成为中山市海外上市的黄圃腊味企业。
当下，有着超过130年历史的黄圃腊味正经历着深刻的变革，腊味生产企业一边坚守着传统制作技艺和文化，一边加快产品、销售和融资渠道创新，百年黄圃腊味进入到新的转型期。
撰文：雷海泉 伍杰实习生 陈雪琴
困局▶▷“全镇飘香”产业发展有待突破
从兴圃大道进入黄圃镇后，腊味企业随处可见。时下正值腊味销售旺季，运输原材料和成品的冷藏货车进出企业厂房，一片繁忙景象。
黄圃腊味是广式腊味的代表，在黄圃镇有超过130年的发展历史。然而，受各种因素影响，黄圃腊味产业一直没有在黄圃镇形成产业规模，相反，却出现了技术和人才外流。上世纪初，掌握黄圃腊味制作技术的师傅开始到广州等地从业，如今，广州皇上皇、香港荣华等腊味品牌都带有黄圃“基因”。
从上世纪末起，黄圃镇政府有意识地吸引在外经营的黄圃腊味生产企业和人才回乡经营。2004年，中国食品工业协会认定黄圃镇为“中国腊味食品名镇”。2005年，黄圃镇设立食品工业示范基地，为黄圃腊味产业聚集发展提供了平台。
广东今荣食品有限公司（以下简称“今荣食品”）于1998年在黄圃镇设厂生产。今荣食品创始人王秋扬是黄圃镇人，也是省级非物质文化遗产项目黄圃腊味传统制作工艺的代表性传承人。从16岁起，王秋扬就外出到广州从事腊味制作生产，也曾自己开铺经营。
“以前受原材料限制，设厂尽量在肉源地或者交通运输发达的大城市。现在不一样了，原料运输便利，越来越多人选择回来设厂经营。”2005年，包括今荣食品在内的首批企业进驻食品工业示范基地，吹响了黄圃镇加快黄圃腊味产业聚集发展的号角。经过多年发展，今荣食品的产量快速增长，市场也从广东扩展至全国。
黄圃镇如今是全国大的广式腊味生产基地。黄圃食品腊味商会秘书长陶柳华表示，目前黄圃镇聚集了超过200家腊味生产企业及配套厂家，其中腊味生产企业就有96家，并形成了干腊存泰和、荣业、今荣、银华、得福等一批黄圃腊味品牌，广式腊味生产厂家和产量都在全国排名前列。
虽然产业规模持续壮大，但业内人士认为，由于腊味产业进入门槛低，导致腊味企业在镇内遍地开花，企业规模偏小，缺乏龙头企业，甚至出现作坊式生产企业，这不利于提升黄圃腊味产品质量，导致了黄圃腊味仍缺乏足够的品牌影响力。经过10多年发展，在黄圃镇重整旗鼓的黄圃腊味如何上规模、上档次，打响品牌，向皇上皇等知名品牌看齐，乃至实现超越，是摆在黄圃腊味人面前的课题。
探索▶▷“创二代”的新尝试
“现在是销售旺季，但仍不是高峰，旺预计是明年1月份。”位于黄圃镇兴圃大道边上的广式腊味生产企业银华腊味正进入到一年中繁忙的时期。公司销售经理黄凤英主管公司产品销售，每天在原材料供货商、运输方、公司部门之间进行沟通，手机响个不停。“家里的两个孩子都没时间看了。”黄凤英进入银华腊味参与公司管理已有11年。除了公司销售经理一职，她还有个特别的身份——银华腊味创办者的儿媳。
银华腊味由黄圃腊味传承人何建华夫妇创建，已在黄圃镇发展26年。银华腊味是黄圃镇内为数不多主打出口业务的广式腊味企业。经过多年发展，其产品已远销至东南亚、南美和欧美地区。正当公司发展和规模扩大时，何建华夫妇逐渐将公司管理权“下放”，让儿女参与公司管理。如今，大女儿负责生产，二女儿负责财务，小儿子和儿媳妇也参与其中。
“创二代”们的加入为公司发展带来了变化，公司产品逐渐从原来单一的广式口味腊肉扩展到多种类产品。在经营策略方面，公司尝试开拓高端定制食材和私房菜路线，进一步打响品牌。而为加快公司发展，他们还走进了父辈们没有突破的领域——向银行融资。通过融资，公司加大了技改力度，提升生产规模和率，近年来公司业绩年均保持10%以上的幅度增长。
中山市得福肉食制品有限公司总经理何权辉也是“创二代”，他在大学修读食品专业，大学毕业后逐渐从父母手中接过公司管理，今年31岁，已是公司。近年来，在何权辉的推动下，得福公司在电商业务方面成为了黄圃腊味企业的“标杆”。如今得福公司的广式腊味产品线上销售额已突破千万元，跻身行业前三，今年“双11”更是实现近80%的线上销售增长。
对于公司而言，电商渠道的成功铺设不仅带来了销量，还为公司持续发展带来了新元素。得福公司的电商业务主要由一个13人组成电商团队负责，除开展线上促销工作外，该团队还负责收集消费者对产品的评价和意见，这为公司改进产品和调整经营策略提供了市场数据。
相比银华和得福，荣业食品的尝试更进一步。在荣业腊味第四代传承人、公司董事长王显韬的牵头推动下，经过4年努力，荣业食品于今年11月30日在韩国IPO上市，成为了上市的黄圃腊味企业，将黄圃腊味推向了国外，引起业内业外关注。
展望▶▷企业呼唤抱团发展
“从曾祖父做腊肠开始，历经一百多年，到我已经是第四代了。”王显韬自进入腊味行业以来，就一直在思考如何让百年黄圃腊味“老树发新枝”。对于腊味产业发展，王显韬有着与父辈不一样的思维。2009年，他辞掉了广州的工作回到中山，没有直接进入公司帮父亲管理，而是向朋友借款，并申请了创业基金，以经销商身份在“黄圃腊味一条街”开了荣业第一家腊味专卖店。一年后，投入30万的品牌店回本。第二年，王显韬又开了3间店，为荣业腊味打开了新的营销渠道。
“老一辈更倾向于将产品销往农贸市场，做批发零售，但这样只能赚到加工费。做品牌店、开拓终端市场，可以提升产品的品牌附加值。”继品牌店后，他又开始探索手信店、餐饮体验店、综合店等模式。2016年，王显韬做出了更大胆的尝试，推出休闲即食腊味。
将公司推至韩国IPO上市是王显韬的新尝试。“上市敲鼓那一刻，就是对荣业食品和黄圃腊味的品牌加持。”王显韬表示，上市是资本市场对企业和品牌的一种认可，这也让企业获得与世界资本乃至大型企业的合作机会，“以前是我们寻找机会，现在我们有机会去选择机会。”
王显韬表示，荣业食品接下来将实施多项发展计划，其中包括在华东、华南等区域开设直营店、体验店和商场专卖店，加大电子商务投入，扩大研发团队，加大产品研发力度等。
“黄圃腊味是一个优质产业，也是全国知名品牌，但我们的腊味产品要不断提升品质、丰富产品深加工、挖掘满足消费者的新需求。这个传统食品行业要转型焕发‘第二春’，会有‘阵痛’，需要勇气和努力。”对于黄圃腊味产业的发展，王显韬则希望荣业的上市能给同行提供启发，加快产业上下游整合，实现行业“抱团”发展，共同做强做大黄圃腊味品牌。
事实上，黄圃镇近年来正致力推动黄圃腊味产业向规模化、产业化和品牌化方向发展。除了建设食品工业示范基地，黄圃镇还注重打造黄圃腊味“软实力”，通过组织老艺人参与“广式黄圃腊味十大传承人”和各级非遗传承人评选，推动黄圃腊味申报地理标志产品，进一步打响黄圃腊味的区域品牌。
黄圃食品腊味商会秘书长陶柳华表示，黄圃镇正在更大范围整合力量，推动产业“抱团”发展。为产品食品，商会设立集中送检平台，为企业的产品送检提供服务。黄圃镇还联系质量和食药监部门，为企业推出系列食品检验实操培训活动，并计划建设肉源信息系统，对肉源进行线上联动监管。