前沿拓展：重庆猪脑品牌排行榜
主料：羊脑 (5) 调料：蒜 (适量) 葱 (适量) 剁椒 (适量) 孜然 (适量) 香油 (适量) 色拉油 (适量) 厨具：电烤箱 重庆烤脑花的做法通常有两种： 重庆烤脑花的做法一、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。 重庆烤脑花的做法二、脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成! 每种重庆烤脑花的做法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。 个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
在你的“重口味”榜单里有哪些你爱得深沉但别人却避之不及的美食？臭豆腐？螺蛳粉？卤煮？是不是还有光听名字就会让某些人“瑟瑟发抖”的“猪脑子”？
可能有人会觉得“猪脑子”是一句骂人的话，但在“没有什么食物不能吃、不好吃，所有食物想想办法都会变得好吃”的食客眼中，“猪脑子”可不是贬义词，而是一道美食，尤其是在很多四川、重庆馆子中，“脑花”的味道都让人好吃到欲罢不能，很多人甚至这样说：爱他或者恨他，带他去吃脑花。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高。虽然好吃，但是一定要注意适量。
◆ 渝幺婶重庆市井小吃
这里的“杠上脑花”被称为“脑花粉儿”的福利。入口即化，回味无穷。不但处理的十分到位，尝不出丝毫腥味。而且口感细腻，嫩嫩的好像豆腐，吃完了嘴里还会有一种“很绵软的香气和微辣的感觉。”
▎地址：双井旗舰店 东三环中路东环国际大厦底商南侧
图/大众点评网截图
◆ 脑子加工厂
脑子加工厂是一家专吃“脑子”的老店了，来这里不吃“招牌烤脑花”算是白来一趟。很多人吃过之后的感觉就是“再来一份”，脑子里蹦出的就是“OMG！点它！点它！点它！”这里的“脑子”味道纯正，据说不比当地做得差，软嫩可口、闻着香、入口绵。味道可以选择，爱吃辣的选麻辣，吃不了太辣的选蒜香。不过很多嗜辣如命的人却不太推荐做得太辣：太辣了有点吃不出脑花的香，真纠结！
▎地址：南锣鼓巷总店 南锣鼓巷小菊儿胡同81号
图/大众点评网截图
◆ 付小姐在成都
这里的冒脑花是很多人心中不可能动摇的No.1，新鲜的脑花才有的滑嫩口感，有点像脊髓，味道又有点芝士的感觉。同样有麻辣和蒜香的口味可以选择，加了豆豉，味道更是锦上添花。脑花下面打底的豆芽菜都很好吃、很入味，很多人都吃得一根不剩。想吃这道冒脑花还是要早去，不少人说去晚了有可能就会卖完了。
▎地址：青年路店 四季星河南街11号底商
图/大众点评网截图
◆ 锦府盐帮·胡宅
这里的盐工脑花口碑很不错，而且把川菜重料的特点发挥得很充分，几乎半碗的各种辅料让各种香料的味道融入脑花，不仅感觉口感丰富，还没有抢走脑花本身的风头。与烤脑花相比，很多人更喜欢盐工脑花滑嫩的感觉，虽然嫩似豆腐，但是却丝毫不散，只有入口后才瞬间融化。
▎地址：九龙山合生汇店 西大望路21号 合生汇6层
图/锦府盐帮·胡宅官方图片
新京报记者 王萍
编辑 彭雅莉 校对 李世辉
拓展知识：重庆猪脑品牌排行榜
胆固醇的正常值通常是在2.9~6.0毫摩尔每升，如果血清的检测值胆固醇高于正常值，有可能是高胆固醇血症，容易造成脑血管病变，胆固醇升高的患者应遵医嘱及时服用降胆固醇的药物，同时还要调整饮食，改掉不良的生活作息。
俗话说：病从口入，祸从口出，不良的饮食习惯或是导致疾病高发的主要原因，很多食物中都含有大量的胆固醇，摄入过多会加重血管壁的负担和压力，也会诱发高脂血症，动脉粥样硬化等心血管疾病，严重降低生活质量。
01
2022年胆固醇含量排行榜发布，鸡蛋位居榜尾，医生：能不吃就不吃
第1名：猪脑
爱吃火锅的人一定喜爱猪脑这道菜，QQ弹弹的主导美味可口，自古以来都觉得吃啥补啥，觉得吃猪脑一定能够补脑益智。
猪脑中虽含有大量对身体有益的营养成分，其中的神经酰胺也能有提高脑部血液的流动，提高记忆力，预防老年痴呆。
但猪脑这种食物却属于胆固醇含量偏高的食品，每100克猪脑中胆固醇含量高达2300毫克，属于高胆固醇食物，摄入过多会使血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，诱发高脂血症，严重影响身体 健康 。
第2名：虾肉
虾作为常见的海鲜产品，凭借着独特的口感，深受众多人的关注，虾肉中含有丰富的钙元素和其他有益的营养成分，常吃虾肉，能够为身体补充优质蛋白质、氨基酸、钙物质，维持身体平衡。
虾肉中含有的虾青素，还有美容养颜的功，爱美的女性想要延缓衰老，不妨每天坚持吃一点虾肉，维持身体所需的同时有益肌肤 健康 ，虾肉同样是一种胆固醇含量较高的食物，每100克虾肉中，胆固醇含量高达1020毫克。
第3名：动物内脏
动物内脏一类的食品是很多饮酒者的爱，这类食品中含有丰富的碘元素，平时多吃一点，能够有预防缺铁性贫血的发生，加速全身的血液流动，预防血栓和血管硬化的问题，维持机体平衡。
每100克动物内脏中所含的胆固醇含量高达920毫克，大量摄入，会使血管中的胆固醇含量超标严重影响身体 健康 增加日后患心血管疾病的几率。
第4名：甜点
甜点中除了含有大量糖分之外，同样也含有少量的胆固醇，经常吃含糖量高的甜点，会使血管中的胆固醇含量升高，诱发高血脂和高血糖。
甜品摄入过多，也会增加心血管疾病几率，引发血栓形成，希望大家合理摄入，别拿自己 健康 开玩笑。
第5名：皮蛋
但是我国特殊的 美食 ，经过特殊工艺制作出来的皮蛋，口感独特，深受众多人的欢迎，其实皮带也是一种胆固醇含量较高的食物，每100克皮蛋中胆固醇含量高达642毫克。
经常吃皮蛋会使血管中的脂肪和胆固醇升高，影响血流增加心血管的负担和压力，诱发高脂血症及慢性心血管疾病。
皮蛋这种食物，其中的汞元素含量较多，不适合过多食用，每周吃一次即可，不要贪吃。
第6名：鸡蛋
鸡蛋作为常见的食材，别看鸡蛋的个头小，其中的营养价值含量丰富，鸡蛋中除了含有优质蛋白质之外，卵磷脂、卵黄素、核黄素、玉米黄素的含量也丰富，多吃鸡蛋能够提高机体免疫力和抵抗能力，修复受损的肝脏细胞，缓解眼部疲劳，达到清肝明目的果。
虽然鸡蛋的营养价值高，但鸡蛋同样属于高胆固醇的食物，每100克蛋黄中大约含有587毫克的胆固醇。
成年人每天吃1~2个鸡蛋即可，患三高疾病和乙肝的患者每天吃一个鸡蛋即可，想多吃好以蛋白为主，少吃蛋黄，减少胆固醇的摄入量。
02
胆固醇升高后，身体会出现哪些异常症状？
1、手掌偏红
健康 的人，手掌颜色为白里透着粉红色，且富有弹性，润泽度高。
如果发现自己手掌异常的红，尤其是指腹部位饱满涨红，多数是机体血液循环差往往就是血液粘稠度太高导致的，也是血脂高的表现。
如果手上有黄色结节，是脂质在手指血管内沉淀，会形成黄色斑块，也是高血脂的信号之一。
2、眼睛异常
当体内胆固醇浓度升高后，眼睛也会出现异常，主要表现是眼角出现老年环，老年环就是在黑眼球边缘出现圆形白色或者淡黄色的环形斑、宽约1到2毫米，主要是血液中脂肪或者胆固醇含量太高，导致角膜之间没有血液供应引起的。
高血脂的人也会出现视力模糊的症状，如果你也有这种表现的话，一定要及时就医检查，以免危险发生。
3、四肢麻木
当体内胆固醇浓度升高后，就会影响全身的血液流动，由于手脚是距离心脏远的部位，人体的四肢也是血液流经慢的场所。
胆固醇升高，会使身体局部出现缺血缺氧的问题，腿脚也会因为供血供氧不足的原因，出现局部坏死，麻木肿胀的异常表现。
4、头晕头痛
胆固醇升高的患者会因为全身血液流动速度变慢的原因，身体各项器官器官和机能，无法正常运转，头部供应不到血液就会出现头晕头痛，频繁打哈欠，打喷嚏的表现。
即使在睡眠充足的情况下，也时常感觉浑身乏力，身体困倦严重，头部剧烈疼痛，那么年轻的中老年人，如果时常出现这种问题的话，十有八九都是体内血脂升高的表现。