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前沿拓展：猪油皮品牌排行榜
糯米要烂，越烂越好。
八宝并不是一定，但莲子要有。
桂圆肉不可或缺。
美国的葡萄干，白的红的都可以用。
银杏，即白果，剥了皮，煮下去，去其苦味。
红枣可以用，不宜多。
豆沙一大碗当然要早做好。
如果有红丝青丝，做装饰也不错。
吃货梁实秋眼中的八宝饭，做法很简单，只有一个秘诀——不计工本。
这样美好的食味，除了自己家里，只有从前能吃到。
从前的锁、从前的人、从前的美食和八宝饭。。从前样样好。
现在，也只有里，能吃到从前的味道。
甜甜蜜蜜的八宝饭，过年的餐桌上怎么少得了！
上海7家八宝饭，到底哪家好吃不油腻哪家不能买？！
请继续往下看——
周到测评
所谓众口难调，在吃方面，没什么意见，大家各自的意见才是真正的意见，所以我们以身试吃，派出8名吃货界的良心周到君，为你们给出走心的评分。
●打分项目
品相、蜜饯品种、豆沙、糯米、甜度、油腻度、综合满意度
●打分标准
10分为高分，表示单项表现高值，并非满意值
红绿丝传统口味去掉红绿丝，我们还是朋友！
代表：沈大成、功德林、新雅粤菜馆
据说红绿丝就是橘皮、萝卜加了色素、糖腌制成的。这种在物质匮乏、食品加工粗犷化年代流行的物种幸存至今，实在是令人称奇。
满眼眼的红绿丝，就联想起五仁、糖冬瓜这些它在黑暗甜品界的好基友，虽贵为各种的传统传家口味，但周到君实在不喜欢！有阴影！
喜欢红绿丝的盆友，你们才是真正的吃货，你们具备一双穿越历史的火眼金睛和一只宽容的胃。
沈大成（冷加工）
包装含量：600克 实测：750克
价格：25元
配料：糯米、白砂糖、赤豆沙（赤豆、白砂糖、植物油），水，猪油、核桃仁、瓜仁、圣女果、蜜饯。
保存：常温10天，开封后需冷藏。
品相：难看，份量杂实，红绿丝醒目，蜜枣2-3只
贵的八宝饭也有贵的理由，就是分！量！足！实际比标准多了150克，白送的！就是大气又实诚。加热时间较长，隔水蒸十几分钟后豆沙依然硬邦邦，凝成一团，再蒸10分钟后勉强热透。米粒有韧劲，豆沙比较厚重，测评意见有分歧，总体感觉很扎实，但略油。
【测评意见】
“饭太多，蜜饯太少”
“有点油”
“豆沙太干”
功德林（冷加工）
包装含量：600克 实测：610克
价格：19.5元
配料：糯米、水、赤豆沙（赤豆、水、白砂糖、植物油）、白砂糖、植物油、蜜饯、红枣
保存：常温45天
品相：满眼一片红红绿绿黄黄，红枣孤零零1只
作为素食品牌，其口味和卖相都很“”，尤其是传统的红绿蜜饯，味道深深浸入糯米饭里，挖一口放嘴里，糯米豆沙都是红绿蜜饯的特殊味道，又甜又咸。豆沙和糯米都是加的植物油，素食控放心食用。
【测评意见】
“蜜饯太少，红绿丝太多”
“红绿丝差评”
“居然是咸的”
新雅粤菜馆（冷加工）
包装含量：500克 实测：520克
价格：18元（现金可打八折）
配料：糯米、豆沙（红小豆、白砂糖、植物油、小麦粉、水）、白砂糖、猪油、果脯、西瓜子仁
保存：常温60天
品相：华丽丽的红绿丝，一副的样子
杏花楼集团的品牌，这款用的是猪油，微波炉直接加热，口感也不显硬，据说是因为油多。豆沙很特别，颜色偏黑，但因为加了面粉，有点稀稀的，味道还蛮香，糯米和豆沙一起吃口感不错。至于红绿丝...离它远点！
【测评意见】
“红绿丝太多”
”豆沙挺好吃“
花样蜜饯改良口味爱ta就要和ta在一起，再甜也不腻
代表：王家沙、真老大房、杏花楼、乔家栅
以王家沙为首的改良派，紧跟时代步伐，一直走在时髦美食的前沿，据说今年他们还推出了蛋黄、肉松八宝饭...（步子是不是有点大）...
杏花楼继续沿袭端庄典雅风，不甘落后，在包装上狠下功夫，大红外盒犹如一件大红袄，映得人喜洋洋，还自带微波碗——周到！真老大房、乔家栅紧追不舍，这几家在颜值上都可以给高分...
What？颜值当然重要了，但明明可以靠颜值混高分，竟然用口味征服了一众周到君。是的，说的就是王家沙。
王家沙
包装含量：没找到 实测：580克
价格：15元
配料：包装无标识，目测蜜饯有葡萄干、瓜仁、核桃、猕猴桃干、蜜枣2种、红枣、金桔。
保存：冷冻7天，常温1天
品相：饱满，按上去柔软，蜜饯种类丰富，应该是集齐八宝的八宝饭。
众口一词的好口碑，卖相好口味佳，微波炉加热也有隔水蒸的通透感，外层不会变硬，米和豆沙都油光光，吃在嘴里，软糯成一体。蜜饯铺满整个表面，层次丰富，还没入锅就很有食欲。讨喜。
【测评意见】
“饭与蜜饯分量搭配正好”
“蜜饯里居然有猕猴桃！”
“下礼拜就去买这款”
乔家栅（冷加工）
包装含量：700克 实测：740克
价格：23元
配料：香糯米、水、红豆沙（红小豆、白砂糖、植物油、麦芽糖浆、水、脱氢乙酸钠）、白砂糖、食用猪油、蜜饯、核桃仁、西瓜子仁、葡萄干、枸杞。
保存：常温4天
品相：个头大，3个蜜饯3块核桃，很厚实。
还有比这家更固执的吗，隔水蒸了近20分钟底部还是偏硬，蜜饯数量不少，卖相也还过得去。糟糕的是豆沙，口感稀烂，不香。嘴刁的测评组员一口认定是“工业化豆沙”。喂喂！脱氢乙酸钠，你以为你换个名字大家就不认识了吗！就是食品添加剂！！
【测评意见】
“蜜饯摆放很整齐”
”典型的工业化豆沙“
“豆沙沙感和糯米软糯配合好”
真老大房
包装含量：500克 实测：505克
价格：14元
配料：糯米、猪油、豆沙、白砂糖、果料
保存：冷藏10天
品相：小巧，上面铺满瓜仁，2只红枣，1只蜜枣，核桃至少2块
个头小，测评组里有人说是“一人量”（好歹也有1斤哎），但蜜饯等配料用料很足，表面满满的瓜子仁，很有诚意的样子。微波加热外层不会硬，糯米软糯但不是很烂，豆沙略干，吃到嘴里有沙感和浓浓的豆香，不油不腻很清爽，个人比较喜欢。
【测评意见】
“够一个人吃！”
“又糯又粘”
“还是有点油”
杏花楼（冷加工）
包装含量：600克 实测：650克（含微波碗）
价格：19元
配料：糯米、豆沙馅（赤豆、白砂糖、植物油、糖玫瑰含食品添加剂柠檬酸和小麦粉）、白砂糖、植物油、西瓜子仁、莲子、红枣、核桃仁、白果、水。
保存：常温60天
品相：包装豪华，大红纸盒很喜庆，糯米颜色偏黄，蜜饯里有少见的莲子和白果。
失望！招牌的玫瑰豆沙的确能吃出玫瑰的香味，但一看配料，唉呀妈呀，添加剂！还加了面粉！糯米不够糯，偏甜。还有，功德林用植物油能理解，豆沙里用植物油能接受，但为嘛杏花楼用的植物油？sigh。。送人看着还行，自己吃就算了吧。
【测评意见】
“是糯米么”
“感觉像在吃豆沙月饼”
“加热很方便”
“八宝饭难道不该是倒扣的嘛？这个样子比较像酒酿……"
评测一览
榜单
▼
综合满意度高：王家沙
实惠诚意：真老大房
适合送礼：杏花楼
良心豆沙：王家沙、新雅
有型糯米：真老大房、王家沙
10分为高分，表示单项表现高值，但并非满意值
吃货料理
1、冷加工是啥？
冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加辅料而不再经过加热。
热加工：加工过程中以加热熟制作为终工艺。
比如糕点烤好后再涂抹点奶油什么的，然后进行包装，这就是冷加工。糕点烘烤后涂抹点黄油什么的，再进行二次烘烤，冷却后包装，这就是热加工。据说热加工的食品生产标准更高。
2、哪些是食品添加剂？
食品添加剂无处不在，常见的有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、膨松剂等。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。部分糖果和巧克力中添加膨松剂，常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
3、八宝饭有哪些寓意？
桂圆象征团圆，金橘象征吉利，红枣象征早生贵子，蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜，薏仁米则为仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁。瓜子仁像鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸。红丝与龙门系同色，含鼓励进取、祝福顺利之意。绿丝寓意长寿。
So，
“八宝饭”好似一只“聚宝盆”，
藉由这次八宝饭专题，周到君也算沾到点“八宝福气”，
祝愿各位在新的一年里，全家财源滚滚、甜甜蜜蜜。
“周到上海”采写 如需转载请先联系
拓展知识：猪油皮品牌排行榜
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新买的铁锅用了一次就变蓝一般是没有关系的，这在金属工艺学上面，属于正常的现象，是因为加热不均匀导致的。铁锅在烧制一段时间后，表面会形成一层氧化膜，这样表面就不会出现烤蓝的现象了。
你家的锅开锅了没
家用铁锅开锅步骤
第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。
第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。
第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。
第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。
铁锅除锈
铁锅忌讳残留水分，否则一晚上就可能生锈，所以每次使用完铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，好再涂抹一层油脂来保养。
本回答被网友采纳能用。
因为铁锅容易氧化生锈，所以新买的铁锅需要治锅，把锅先里面后外面烧红拿肥肉均匀涂抹。治好的锅成蓝色，不容易裂缝、生锈，炒菜不粘锅。
白色熟铁锅烧热变成了蓝色，是因为变蓝在工业上称为发蓝过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。
铁锅使用注意事项
新锅要处理后再使用：新买的铁锅使用前，可以用茶叶加水过一下，去味及去除有害物质；然后将锅壁刷上猪油，开火加热，可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈。
热锅不要立马清洗：刚炒完菜，锅还是热的，这时候如果加凉水会产生烟雾，人体吸收过多氧化铁，对肝脏健康不利。应该等铁锅冷却后再冲洗，或者用热水冲洗。