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前沿拓展：古今品牌排行榜
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过夏不腐，入冬不冻
如果你跟一个山西人说，除了家喻户晓的老陈醋之外，中国还有另外一种醋平分了醋市场的半壁江山，他一定是非常震惊的。
因为山西老陈醋有着3000余年的历史，以“天下第一醋”的称号享誉古今。无论是谁，一提到醋，总会首先想到山西老陈醋。如今的山西太原（古称晋阳）即是中国食醋的发源地，早在公元前八世纪晋阳便已有了醋坊，到了春秋时期醋坊已遍布城乡，到了北魏，《齐民要术》更是已记述了二十二种制醋方法。
千年历史长河里，因成熟而独特的生产工艺，山西老陈醋的美誉一直绵延不断，而其典型的风味特征便是：色、香、醇、浓、酸。色泽深褐，醋香浓郁，酸香、酯香、熏香、陈香相互衬托，醇厚浓郁，食之绵酸，回味悠长，沁人心脾。
要达到这样独特的风味并不是十分简单的事，必须选用优质高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步，五大步骤细算下来有八十几道工序，每一道工序都需有严格的操作和把控，才可最终酿造而成。
比如酿造的最后一步，晒，是需将淋出来的新醋经过至少一年的陈放，完成“夏伏晒，冬捞冰”的过程去掉醋里多余的水分，才可保证老陈醋的酸度达到6°以上。而夏伏晒指的是将新醋储放于室外缸或池内，除遇刮风下雨需盖上缸盖之外，一年四季日晒夜露，冬捞冰是要等到冬天最冷的时候，用特制的工具将醋缸内结的冰凿开，捞出冰碴以提高醋的浓度，只有经过这样“伏晒”“抽冰”的过程，老陈醋才能越陈越香，越陈越醇。
而较高的酸度使老陈醋能自然防腐抑菌，易于长期保存，过夏不腐，入冬不冻。因此，按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度达到6度才能被称为正宗的老陈醋。
南香北陈，平分秋色
那么平分另外半壁江山的到底是谁呢？北方的朋友可能不太了解，但镇江香醋在南方却是鼎鼎大名，与老陈醋并称“南香北陈”。相比于北方醋的酸，南方的醋酸中有微微的甜，闻起来有股幽幽的香。
不同于北方以高粱作为主要原料，南方以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天，制成的醋才“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，南方人用它来配大闸蟹、配小笼包、做糖醋排骨，每一道菜都仿佛“注入灵魂”，色味俱佳，回味无穷。
尽管只有180年的历史，但2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都･镇江”称号，这是目前中国食醋行业的最高荣誉，就连山西老陈醋都未曾获此殊荣。毫无意外，一场醋业界的“两王争霸”就此展开，南方与北方拉起两大阵营，争论不休。
尽管没有实质性的结果，但这场“醋都”之争也侧面反映了南北食醋的巨大差异与泾渭分明，更反映出历史悠久的山西老陈醋正面临一个成长起来的强劲对手，这一点从南方醋企恒顺醋业早已在2001年上市，而山西的几家知名醋企如东湖、紫林、水塔等到目前均未完成IPO也可以看出。而这背后，除了消费者的饮食偏好之外，市场运营也有很大的影响。
早期，镇江醋业与山西醋业的市场环境很像，同行业恶性竞争严重，企业的盈利能力不断被削弱。在政府介入后，企业合并重组，大大小小几十家香醋企业和作坊整合成同一个品牌“恒顺”，整个产业完成整合升级。而背靠工商业发达的江苏省，镇江市很注重品牌建设，大搞市场营销，还建成中国最大的醋文化博物馆，经过十几年的投入，在南方地区终于形成“吃醋就吃恒顺醋”的文化认同。
再看山西醋业，事实上同样也进行了企业重组，进行了文化宣传，但打法却不够彻底，除了十几家规模较大的醋企，山西省内目前存在的中小醋企甚至小微企业仍有不少，而文化宣传均抓住“老陈醋历史悠久”这唯一的一副方子下猛药，可想而知其难以实现跨越的局面。尽管产品质量是立足的根本，但在竞争面前，创新打法也同样重要。
纵观整个食醋业，“南香北陈”的区域性特征表面为食醋行业划分出了楚河汉界，但却让底下的暗流涌动更加激烈，为了进行跨区域扩张，南方醋企进入北方市场不得不将价格一降再降，而北方醋企想要扩张也同样困难，而较低的行业集中度难以阻碍这样恶性竞争的局面，导致整个醋业的盈利能力大打折扣。而这关乎未来的长久发展，需要引起足够的重视。
结语
“绝大多数公司始终未能成为卓越的公司，全是因为它们绝大多数都是优秀的公司——而这正是它们的主要问题。”——《从优秀到卓越》。
（文/云林）
拓展知识：古今品牌排行榜
高端内衣品牌排行榜前十名如下：
1、 爱慕Aimer
爱慕是爱慕股份有限公司旗下的高端女士内衣品牌，也是原创内衣品牌领跑者，公司成立于1993年，是国内较大的内衣生产企业，专注于提供高品质的贴身服饰，是大众信赖的品牌。旗下还拥有爱美丽、乎兮等多个品牌。
2、 曼妮芬ManiForm
曼妮芬是1996年成立于北京的国内知名的综合性内衣品牌，在贴身衣物产品和体验方面非常专业。经营的产品涵盖内衣、家居、运动等多个品类，其将“龙凤”等中国特有的民族文化和内衣的设计相结合，致力于打造高品质的内衣产品。
3、 古今GUJIN
古今是上海古今内衣有限公司旗下品牌，公司成立于1940年，是一家有着近百年历史的老字号企业，品牌坚持走自主创新的道路，其生产的内衣设计时尚、做工精致、款式精美，产品网络基本覆盖全国，具有较高的市场占有率，深受全国女性的青睐。
4、Triumph黛安芬
黛安芬是1886年始于德国的知名内衣品牌，是女士内衣、文胸和塑身内衣的一流品牌，主要经营内衣、文胸、睡衣及泳装等产品，产品面料优质，做工精巧。
5、红豆居家Hodo
红豆居家是红豆集团有限公司旗下的内衣品牌，也是2021家居服十大品牌之一，公司以“柔软型内衣”为品牌定位，生产的内衣穿着体验舒适，深受广大用户的认可和喜爱。
6、三枪THREEGUN
三枪是上海三枪集团有限公司旗下品牌，公司专注于为消费者提供休闲、舒适的高品质内衣产品，产品款式时尚、面料舒适，在全国内衣市场占有率很高。
7、Ubras
Ubras是创立于2016年的内衣品牌，致力于为广大女性消费者提供面料优质、价格实惠的贴身衣物产品，是背心式无钢圈文胸的先行者。
8、蕉内Bananain
蕉内是2016年创立的内衣品牌，隶属于深圳三立人科技有限公司，品牌旗下产品包括内衣、袜子、家居服等多个系列，其提供的无感内衣深受广大女性喜爱。
9、浪莎LANSWE
浪莎是隶属于浪莎控股集团有限公司的品牌，公司主要经营内衣、袜子、纱线等产品，产品品种繁多，规格齐全，已成为国内家喻户晓的品牌。
10、安莉芳EmbryForm
安莉芳是始于1975年香港的内衣品牌，能够为不同年龄的女性提供合适的内衣产品，产品设计时尚、穿着体验舒适，除内衣外，还提供泳衣和睡衣产品。