前沿拓展：大陆澜记菠萝油品牌排行榜
茶饮是餐饮行业四大风口之一，同时也是竞争的红海，百“茶”大战，厮杀正酣。
一个茶饮品牌，如何做才能突出重围？澜记的经验，或许可以参考。
◎ 海螺餐创 邢军
这两年的茶饮市场，异常火热。
由餐饮老板内参联合美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，中国茶饮市场规模达到了680亿元，店铺数超过44万家。
成千上万个茶饮品牌，在饮品市场中兵戎相见。同时，低价竞争、山寨门店也随之而来，“沸腾的红海”是众多茶饮从业者的直观感受。
在这种环境中，如何找到差异化发展战略，依靠过人的产品和供应链优势来突出重围，成为众多茶饮品牌的发力点。其中，诞生于福建的茶饮品牌澜记，其发展之道，就成了极具代表性的一个。
澜记是一家诞生于福建的茶饮品牌，2014年起步，至今已在全国开店超过600多家，最远开到了意大利、加拿大等地。
2018年5月，澜记进行了品牌2.0升级。告别“老香港茶点”的定位，升级为“香港饮品专门店”。同时推出全新的产品定位：香港饮品10分浓郁+28款点心随心配。
品牌升级的背后，是市场的认可和期待。
有几个数字可以说明一切：
> 2017年，澜记单店最高年营业额超350万元。招牌产品销售火爆，2017年，仅丝袜奶茶一项，一年卖出了300万+杯；鸡蛋仔，一年卖出200万+份；冰火菠萝油，一年卖出120万+份。
> 2018年3月，澜记位于意大利米兰的门店开业。日均营业额，换算成人民币，都在20000元左右。
品牌声誉持续走高，战略格局日趋稳定，赢利能力不断加强，在新式茶饮竞争激烈、同质化严重、山寨众多的情况下，澜记是如何脱颖而出的？总结下来，有以下4点：
01
产品：一年更新六次
突破“客制化”难题
拥有过硬的产品，是一个品牌迸发蓬勃生命力的基石。在产品研发上，澜记既有“坚持”，又有“创新”。
澜记的定位是“香港饮品专门店”。以经典丝袜奶茶为例，消费者的普遍反映是茶浓、味涩，相对其他饮品浓度更高，浓郁提神是其优势。
△ 澜记招牌套餐：牛油夹心菠萝油+丝袜奶茶
为了强化顾客在口感和体验上的记忆点，澜记提出了“香港饮品，10分浓郁”的口号，并提出了“年轻人，活出浓烈”的产品文化精神，来适应年轻群体的消费观念。
产品的不断迭代更新，是保持品牌新鲜度的重要手段。与大多数品牌一年2次的产品更新频率相比，澜记是6次。
超高的更新频率，是为了适应季节的更换，满足顾客群体不断变化的口味需求。
△ 澜记幸运套餐：咖喱鱼蛋+杨枝甘露
而且，澜记还丰富了港饮种类，增加了如柠檬茶、椰茶、水果茶、奶盖茶等，更加适应年轻化群体。
同时，澜记对饮品配方进行了调整，突破了“饮品客制化”的难题，推出了可调节甜度的港式饮品，从而满足消费者口味多样化的需求。
02
供应链：全球寻找奶源
提出“养茶”概念
供应链是连锁品牌扩张的根基。根基不稳，品牌扩张将难以为继，澜记深谙其道。
△ 澜记活力套餐：奶油猪仔包+金凤小青柑
目前已在全国铺开600多家店面的澜记，在品牌建设初期，团队就在供应链建设上，下了不少功夫，并逐渐建立起了一条集稳定的供应商、大型中央工厂、专业物流为一体的强大供应链。
澜记铺开全国、走向世界的脚步，得益于背后的强大供应链。
- ➊ -
自主研发淡奶，领先行业
以茶饮中常用的配料淡奶为例。为找到最适合的奶，澜记花了一年多时间，在全球寻找奶源。最终，他们选择了立陶宛一家奶企，并自主研发出了“状元澜淡奶”。2017年末，第一柜状元澜淡奶于上海口岸登陆，澜记完成自主奶源的引进动作。
- ❷ -
追求口味，首创“养茶”概念
在饮品行业，公认的好茶是斯里兰卡红茶。但新鲜原茶中含有大量茶碱与茶多酚，用于制作茶饮时口感青涩味苦，体验感不佳。
为了去除茶味，澜记则提出了“养茶”概念，即养原茶、后熟化、去茶青、聚茶气、成茶品。经过18~24个月的时间自然氧化，能够把茶清味给去掉，使得奶茶类产品茶色澄明、茶感圆润、茶香馥郁。
有了供应链优势，澜记在全国的扩张步伐，走得快而矫健。
03
模式：饮品+点心，全时段经营
在动线设计上，澜记最新门店进行了优化升级，根据出品需求，将空间划分为：菠萝包制作区、淡奶陈列区、港式拉茶制作区、饮品出杯区，再根据各区块的职能进行规划，让出品更有效率，顾客体验感更好。
门店面积固定，如何实现人效、平效的最大化，突破门店营收的天花板？全时段经营是一个有效的形式。
“茶饮+小食”一直是澜记的标配。
在澜记2.0的门店内，对此进行了升级，推出了“香港饮品+点心”的产品矩阵。“28款点心随心配”的消费概念，更能匹配多种消费场景（早餐、午餐、下午茶、夜宵）。
同时，澜记对传统香港点心进行再创造，如单品菠萝包，便有照烧鸡排夹心、咖喱鸡排夹心、冰淇淋夹心、菠萝夹心等不同口味，丰富了产品结构及消费者体验。
这种复合型经营模式，让全时段经营成为可能。同时，也可以将客单价提升8~15元。
现在，澜记门店的营收中，茶饮与小食的占比，大概为6:4。
04
加盟：整店输出模式
提供一揽子支持
澜记突围的背后，是产品研发团队的强力支撑。
他们拥有一个专业的技术团队，负责新品研发。其中，澜记首席产品研发师刘欢，是中国快饮行业一级饮品师、2016中国创意饮品大赛华南区总冠军；同时，他们还与香港一家公司建立了战略合作，能及时得到技术指导，并获知香港饮品领域的宝贵经验。
独特的产品组合、高效的动线设计、强大的技术研发支持，助力澜记的全国扩张之路。
在品牌加盟中，澜记实行的是整店输出模式，从前期选址到空间设计、开业驻店、营销宣传、后期维护等，总部提供全线支持。
其中，在人员培训上，澜记建有专业培训团队，从理论知识到门店实操，每个环节均有系统完善的培训指导，9天即可出师。
澜记一家加盟商李女士说，她是一名上班族，辞职后加盟澜记，开了一家店。开店前，总以为饮品店很好做，后来发现自己专业知识太少，压力很大。好在澜记提供了专业培训、门店管理、市场推广等服务，自己慢慢上手。现在门店月营业额达到了近20万。
拓展知识：大陆澜记菠萝油品牌排行榜
澜记，是隶属于福州状元澜餐饮管理有限公司旗下的专注于奶茶和港式点心产品的研发、生产和销售的品牌香港饮品专门店。您可以联系澜记官方咨询加盟费用。应答时间：
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