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前沿拓展：红烧老抽品牌排行榜
同样是酱油，18186和10336区别很大，弄懂了再买不吃亏。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
酱油是我们日常生活中常见的厨房调味品了，像我们在家庭炒菜的时候是离不开酱油的。不知道大家小时候，有没有帮大人去打过酱油呢？一般老家农村里的酱油，都是在一个大缸里储存的。只要拿着自己的罐子去打酱油就可以啦，随着生活水平的不断发展，这种酱油已经很少见了。那么小时候的酱油真的是好酱油吗？
我们去超市里买酱油的时候，可以看到各种不同的酱油。超市里不同品牌的酱油至少有十几种，我们应该如何正确的挑选酱油呢？一元一袋的酱油和十几元一瓶的酱油，究竟有什么区别呢？还有的酱油瓶身上有不同的生产执行标准号，很多朋友去超市里挑选酱油的时候都只看重价格。今天我就教给大家正确挑选酱油的方法，不会挑选酱油的朋友们，赶紧跟着我来学习一下吧。
现在市场上的酱油一般分为生抽、老抽、红烧酱油、味极鲜，还有冰糖老抽。不会挑选的人看到酱油后总会觉得眼花缭乱，不管是什么牌子的酱油万变不离其宗。关键一点我们就要看到的就是它的生产执行标准号啦。
什么是生产执行标准号？一般酱油的包装袋上都有一个生产标准号，这个生产标准号就是规定的生产酱油的合格证书啦。前三个字母是GB/T，有了这三个字母，接下来区分的就是它剩余的几串数字啦。后面的数字一般都是18186，还有SB10336-2000或者是Q/YSP0004s？
18186和10336到底有什么区别呢？一般带有18186的就是我们所说的酿造酱油啦。酿造酱油是以大豆或者是黑豆以及小麦为主要原材料，经过微生物发酵等不同的工艺制作而成。分为高盐稀态发酵酱油还有一种就是低盐固态发酵酱油啦。
带有10366的字样，就是我们所说的勾兑酱油。以酿造酱油为基底，然后再加入一定比例的酸水解植物蛋白调味液和一些食品添加剂制作出来的酱油。虽然这些酱油也是符合标准，但是长期食用这种勾兑的酱油，会影响我们的身体健康，所以不建议大家购买哦。
挑选酱油的时候，第二看氨基酸态氮学会如何挑选酿造酱油后，第二个就是选择高品质的酱油啦。高品质的酱油一般都是由氨基酸态氮决定的，这个数值的含量越高，就说明酱油的品质越好。
特级酱油不少于0.8g/100ml
一级酱油不少于0.7g/100ml
二级酱油不少于0.55g/100ml
这回大家知道应该如何正确的挑选酱油了吧？买回家的酱油我们可以摇晃一下瓶身，用力地摇晃它的顶部会出现一些气泡。优质的酱油这个气泡会缓慢地消失，劣质的酱油这个气泡就会迅速消失。同样也是挑选酱油的好方法哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。
拓展知识：红烧老抽品牌排行榜
问题一：什么牌子的老抽比较好 海天的吧!李锦记的虽然不错,但你不觉得很贵吗,成本啊!!!海天的用用还是可以的,而且便宜!问题二：伊利家老抽酱汁和哪个品牌的口感一样 ，
问题三：求大厨解答，那个牌子的生抽，老抽，味极鲜，料酒好？ 海天酱油，料酒不到。
问题四：什么牌子的老抽比较好 海天的吧!李锦记的虽然不错,但你不觉得很贵吗,成本啊!!!海天的用用还是可以的,而且便宜!
问题五：什牌子的酱油比较好 首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的，其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月，多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽，老抽颜色重，一般用于红烧上色；生抽颜色较浅，用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。
其次酱油是分等级的，你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级。0.6到0.8的是一级，0.4到0.6的是二级。我现在用的是山东欣和的，用一般的生抽就可以，现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道，好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜，但是对人身体很不好。像东古。
还得看酱油的成份，一般成份简单的就好，越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂，好是山梨酸钾，对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。
还有一些是属于调味酱油，像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面，用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精，多吃伤肝。
因为以前的公司做过调料，所以知道一点。吃得仔细些，身体就健康些。适合自己的就是好的。
问题六：生抽和老抽有什么区别啊？需要两样都买一瓶吗？买什么牌子的比较好？ 生抽和老抽大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，好选用老抽酱油。，所以厨房可以准备生抽、老抽各一瓶。我个人比较喜欢老恒和的，有很多选择。
问题七：什么牌子的酱油好，求推荐 如果讲口味的话，味达美的生抽很香，很甜，适合炒菜和凉拌或者为蘸料。对老抽没有研究，一直用海天的草菇老抽。
问题八：什么牌子的红烧酱油味道比较好？ 红烧酱油味道比较好的当属李锦记，如李锦记特级头抽、李锦记的老抽酱油、李锦记秘制红烧汁等。
还有海天，加加JIAJIA，淘大，厨邦-岐江桥，金狮，味事达这些都不错，都是销量较多的牌子。我经常买的是李锦记、海天和加加JIAJIA这三个牌子的，我觉得它们都不错。买的时候要注意：酱油的颜色不是越深越好，酱油不是越鲜越好，价格越高并不代表酱油等级越高，专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
问题九：什么牌子的生抽味道好 海天特级生抽，超市卖七八元左右，海天生抽有好几个品种，特级生抽味道好，适合炒菜，凉拌菜.
问题十：做菜用什么牌子的酱油比较好？ 我们一直用海天酱油 我家烧菜用海天草菇老抽酱油，清蒸用李锦记的蒸鱼豉油 我家烧菜用海天酱油，蘸着吃或是凉拌用李锦记的蒸鱼豉油 老抽酱油、佳佳酱油、美味鲜酱油 也还不错