前沿拓展：国产动物淡奶油品牌排行榜
据每日经济新闻报道，在中国市场年销售额近10亿的和路雪子品牌梦龙冰淇淋被网友扒出在国内使用低端原料椰子油，国外使用更有营养的纯牛奶，被质疑产品用料双标。#食品# 大家都知道，冰淇淋的主要原料就是奶油，奶油通常分为植物奶油和动物奶油，这两类产品除了在冰淇淋中使用外，还主要在烘焙企业中使用，用于生日蛋糕及烘焙类产品的夹心。在我国并不禁止使用植物奶油，但因其含有反式脂肪酸而对人的身体有害，美国FDA已经禁止在食品中使用植物奶油。由于其成本较低且可塑性强仍是国内很多企业生日蛋糕生产的主选原料，或植物奶油和动物奶油按一定的比例混合使用。下面我们来了解一下这两种原料，以便大家在日常生活中能够辨别，吃的更健康。
一、动物奶油
动物奶油也成为淡奶油（英文名Cream），是从全脂牛奶中分离出来，有着天然浓郁的乳香味。动物奶油脂肪含量大约为全脂牛奶的两到三成，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，由于是由牛奶提炼出来的，所以价格偏高，国内主流品牌有安佳/雀巢/总统/铁塔/伊利等等。由于动物奶油不含有反式脂肪酸且受多年前有关反式脂肪酸的大讨论，动物奶油也成为很多品牌作为蛋糕产品的营销主打卖点，比如某多美烘焙的蛋糕产品。以八寸蛋糕为例，植物奶油的售价在100多元，而动物奶油的要在200多元。
二、植物奶油
植物奶油又称人造奶油或植脂奶油。是植物油（比如该事件中的椰子油）氢化后的产物，经过后期的人工添加香精/防腐剂等制成。由于其是氢化后的产物，所以会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会提高人体血液中胆固醇含量，对心脏产生不利影响，对人体健康有不利影响。
三、二者的区别
成本差别：除了动物奶油生产原料高于植物奶油外，从发泡率角度看，植物奶油是动物奶油的2被（注：同等体积的植物奶油打发后体积是动物奶油的两倍左右），植物奶油的使用成本更加低廉。
成型差别：动物奶油由于熔点低，稳定性差，需要冷藏储存，所以不容易成型，用于蛋糕裱花时对师傅的技术要求相对高一些，所以凡事用纯动物奶制作的蛋糕都是现做或者临近顾客取蛋糕时做好进行冷藏保存（0～5℃），产品橱窗展示模型。而植物奶油熔点高，打发后更加坚挺，也更容易塑形，即使常温下也可存储两个小时而不融化，冷藏保存可达三天，故可以提前制作，进行更长时间的售卖。
四、如何辨别两种产品
动物奶油颜色有淡淡的黄色，蛋糕看上去更加湿润，表面略有粗糙感觉；而植物奶油是纯白色的，蛋糕上的奶油更加光滑。从味觉角度看，动物奶油奶油味清淡，而植物奶油由于含有人工香精香气味更加浓郁。从口感角度讲，动物奶油甜度偏低而植物奶油甜度偏高更加油腻。由于两种产品各有特色，从成品的成本角度以及产品卖点考虑，现在市面上蛋糕产品，除了个别品牌只使用动物奶油外，更多业是的两种产品按比例混合使用，这样即可以节省成本还有卖点。所以大家在日常选用生日蛋糕产品时一定睁大眼睛仔细辨别，不要被商家忽悠了，选择更健康的食品。
拓展知识：国产动物淡奶油品牌排行榜
推荐安佳、雀巢、偶的包、铁塔艾乐薇、蓝风车这五个品牌的淡奶油。
1、安佳
安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。
2、雀巢
世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。
3、欧德堡
英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。
4、铁塔艾乐薇
市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。
5、蓝风车
MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的佳属性，终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。
本回答被网友采纳淡奶油的牌子有：蓝风车 Pritchitts Millac、铁塔 ELLE & VIRE、总统 President、安佳Anchor、欧登堡 Oldenburger、雀巢 Nestle。推荐蓝风车 Pritchitts Millac、总统 President。
1、蓝风车 Pritchitts Millac，产地英国，乳脂含量38%，由于不含稳定剂，所以口感更好，是我平时常用的奶油，没有奶腥味，奶香味浓郁。
2、铁塔 ELLE & VIRE，产地法国，乳脂含量35.1%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味，颜色较白。个人认为有点腻。
3、总统 President，产地法国，乳脂含量35.1%，奶香浓郁，口感较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。颜色不是很白。
4、安佳Anchor，产地新西兰，乳脂含量35.5%，奶味重，口感一般，易打发，比较适合初级入门，上方有塑料盖，打开后比较方便保存。但是也要尽快用掉，防止变质。颜色偏黄。
5、欧登堡 Oldenburger，产地德国，乳脂含量35%，口味略淡，有200g小包装，适合家庭烘焙，用量少的小伙伴。稳定性不是很好，对温度敏感，易化。配料表上有标注含一丢丢反式脂肪，所以我从不选择。
6、雀巢 Nestle，产地中国青岛，乳脂含量低，不易打发，刚入门的时候由于了解不深，在打发的过程中崩溃了。后来就不用了，本款为常见，可以用来做定型果不高的甜品。不推荐。
蓝风车（pritchitts
millac）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。
【打发时长】1分16秒
【打发果】★★★★★
打发速度快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。
【稳定指数】★★★★★
稳定性，不易化。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
铁塔（elle
&
vire）
综合评分：9.5分
【风味颜色】★★★★★
洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。
【打发时长】2分08秒
【打发果】★★★★☆
比较容易打发，表面细腻，质地浓稠
，体积适中。
【稳定指数】★★★★★
稳定性好。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
总统（president）
综合评分：9分
【风味颜色】★★★★★
洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。
【打发时长】2分28秒
【打发果】★★★★☆
打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】各种与淡奶油相关的使用都可以。
紫风车（pritchitts
lakeland）
综合评分：8.5分
【风味颜色】★★★★☆
洁白度55%，奶香味淡，口感轻盈。
【打发时长】2分20秒
【打发时长】★★★★☆
打发速度一般，质地浓稠。
【打发果】★★★★☆
稳定性一般。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
琪雷萨（sterilgarda）
综合评分：8分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度85%，口感清淡，无后味，香味一般，不够醇。
【打发时长】1分33秒
【打发果】★★★★☆
比较容易打发，打发果一般，体积有增大。
【稳定指数】★★★★☆
稳定性好。
【推荐使用】抹面，饼干，冰淇淋，饮料装饰，芝士，烹煮。
安佳（anchor）
综合评分：7分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度65%，奶味重，后味有点焦味，口感一般，略腥。
【打发时长】2分40秒
【打发果】★★★★☆
比较难打发，打发体积有增大，果硬挺，质地略疏松，容易打过。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性差，容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。
欧登堡（oldenburger）
综合评分：6.5分
【风味颜色】★★★☆☆
洁白度60%，奶味略淡，略腥。
【打发时长】3分40秒
【打发果】★★★☆☆
难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，果一般。
【稳定指数】★★★☆☆
稳定性不佳，对温度敏感。
【推荐使用】冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。
雀巢（nestle）
综合评分：6分
【风味颜色】★★☆☆☆
洁白度80%，奶味淡，后味不正，口感偏腻。
【打发时长】1分30秒
【打发果】★★★☆☆
打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。
【稳定指数】★★☆☆☆
稳定性差，特别容易化。
【推荐使用】冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。 本回答被网友采纳