前沿拓展：小吃卤菜店品牌排行榜
卤味小吃这块，关键就是味道要胶续越迫仍律放示考怀好。多去考察，品尝
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去年，中国卤制品行业市场规模达到3296亿元，预计2022年这一数字将达到3691亿元。在这条千亿赛道上，除了周黑鸭、绝味等全国性知名品牌，还诞生出盛香亭、九多肉多等新星。其中，王小卤的表现为亮眼，今年一季度线下销售额同比增长超过90%，618期间稳居天猫鸡肉零食榜单第一名，并押中由刘亦菲、陈晓领衔主演的《梦华录》。
说起来，王小卤的创始人王雄属于是“半路出家”。从北京第二外国语学院硕士毕业后，他便端起铁饭碗，做的是旅游景区运营投资工作。之所以会投身餐饮行业，是因为他的太太喜欢吃卤猪蹄，但大多数时候买回来的猪蹄不仅不好吃，而且还很贵。
考虑到当时周黑鸭、绝味等品牌已陆续上市，说明卤味行业发展空间巨大，而且卤猪蹄这个细分领域还没有出现，于是在2016年，王雄决定辞职创业。为了研制出与众不同的味道，他专门回到老家四川内江，向一家开了三十几年老店的师傅请教。然后在厨房里研发了4个月，一遍遍地修改配方，并将做出来的猪蹄请朋友品尝。
在得到周围人的一致肯定后，他信心满满地租了间20平米的小店，取名叫“王小卤”。卤猪蹄卖了两三年，尽管得到安意如、黄渤，郭晶晶等大咖的青睐，但与预期相去甚远。王雄开始思考什么地方出了问题，首先是卤猪蹄体积大，很难在大多数的场景下食用，用户人群限制也很大。其次是客单价130元左右，走精品路线注定很难“出圈”。
经过一番市场调研后，他把目光瞄向了凤爪，相比作为熟食的猪蹄，预包装零食可能是个更广阔的赛道。2019年1月，王小卤虎皮凤爪开始产品测试，紧接着开设了天猫旗舰店并进入李佳琦直播间，当年销售额就达到2000万元。次年突破2亿元，并拿下鸡肉零食类目Top 1。
与此同时，王雄开始发力线下，进入便利店、大卖场、集合店等业态，与物美、家乐福、永旺、永辉、711等品牌合作。目前已覆盖全国300个以上城市、超过8万个网点渠道。其线下渠道的销售额占总销售额55%左右，这在新消费品牌中实在难能可贵。
截至去年底，仅虎皮凤爪一款产品的年销售额就已超过7亿元，复购率超过20%。截至2022年3月，王小卤已连续三年全国虎皮凤爪销售额第一，累计销量远超1亿袋。
写在后在千亿卤味赛道上，凤爪已经取代鸭脖、鸭爪、鸭舌等，成为第一大品类。而除了王小卤，麻爪爪、卤味觉醒、舞爪等卤味鸡爪品牌也获得资本的青睐。再加上三只松鼠、来伊份、良品铺子、百草味等纷纷推出多款凤爪产品，以及有友、无穷、巧媳妇等老品牌，竞争日趋白热化。
有业内人士分析指出，卤味赛道门槛较低，产品之间差异化不，“虎皮”“去甲”“个大”“先炸后卤”等宣传点并不能成为护城河，如何摆脱单一品类推动品牌多元发展？是王小卤亟需回答的问题。另一方面，重营销是新消费品牌的通病，如何摆脱对营销过多的依赖也是关键点。