.jpg)
前沿拓展：东京早餐馒头品牌排行榜
烘焙地球村 昨天
以下文章来源于HB寻味 ，作者肉桂卷
HB寻味
烘焙地球村旗下的深度探店公众号，分享和面包 / 甜点 / 咖啡茶饮 / 面包餐等与烘焙有关的一切。我们客观独立，探索城市中的优质烘焙小店，挖掘每一家店铺背后的故事，传递健康积极的生活态度。
日本，我们都知道它并不是面包的发源国。但亚洲地区好吃的面包，毫无疑问一定是在日本。
图片来源 / casabrutus
而在日本，一家面包店的吐司是否松软，以及吐司销量的好坏与否，是衡量这个面包店水平的重要指标之一。
吐司在日本一直努力维持着主食面包的地位。它朴素基础的属性，与任何食材都的合拍。
近几年，日式吐司的风潮也刮来了国内，许多吃货也被它那陷进牙齿里的柔软所征服。
我们似乎越来越熟悉日式吐司的美味，但你真的足够了解它吗？希望下面这篇《日式吐司学习指南》，可以帮助到你
目 录/Content
01 / 日本的吐司从哪里来？
02 / 日式吐司和欧式吐司的区别？
03 / 日本有哪些好吃的吐司店？
▼
No.1
日本的吐司从哪里来？
吐司面包在日文称为「食パン(ShokuPan)」，源自葡萄牙语的「pão」。根剧文献记载，17世纪的时候，葡萄牙人将吐司以及面包传入日本。
吐司在真正兴起是第二次世界大战后，由于日本在战后经济比较萧条，物资匮乏，联合国给日本援助了大量的小麦和脱脂乳。而当时小麦的佳食用方法就是磨成粉后做成面食，如：面条、馒头、面包。至此，面包已经取得了仅次于米饭的主要地位。其中，吐司面包就是比较典型的面包。
No.2
日式吐司和欧式吐司的区别？
虽然日式面包来源于欧式面包，但欧式面包为了方便保存，一般少油少糖，口感干硬，实在不适合咬肌并不发达的亚洲人食用。因此即使面包传入了日本并几番推广，终也未能在日本流传开来。
直到明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，并在欧式面包配方的基础上，日本人也开始开发符合自己口味的面包，将少油少糖的干硬欧式面包，改进为多油多糖的松软日式面包。
▲上图即为「山食」吐司
日式吐司与日式面包一脉相承，口感松软湿润。日本人还开发了很多不同的吐司品种，但都有的日式吐司痕迹，比如「角食（方形吐司）」和「山食（山形吐司）」，都是日本人改良过后比较适合亚洲人口味的吐司面包。
No.3
日本有哪些好吃的吐司店？
店里只售卖3种吐司
CENTRE THE BAKERY
由东京烘焙连锁品牌VIRON的西川隆博先生一手策划的「CENTRE BAKERY」自开业以来立即成为银座地标性名店。
「CENTRE BAKERY」每天排队来买吐司的顾客络绎不绝，高峰时段排队1、2小时只为带走吐司的情况屡见不鲜，在内场特设的咖啡厅同样也是一座难求，需要提前1-2周预约才可以品尝。
「CENTRE BAKERY」主要贩卖的是2斤规格的三种吐司：使用日本国产小麦梦之力制作的方形吐司（适合直接食用）、使用美国、加拿大进口小麦制作的Pullman方形吐司（适合烤来吃）、以及使用北美小麦制作的36小时低温发酵山形英式吐司。今后有可能会推出别的口味。
为爱女研发的高级吐司
嵜本（Sakimoto）
官网：https://shokupan-sakimoto.com
「嵜本」的社长同时也是日本知名「PABLO」乳酪塔品牌的社长，他成立嵜本的初心只是为了有过敏体质的女儿，终在2017年开了这家不使用鸡蛋及牛奶的高级吐司店。
店内的吐司分为「极美自然吐司」和「极生奶油牛奶吐司」两种类，均为1kg/条。
前者「极美」不含蛋奶，采用汤种法制作；后者的「极生」则不加入鸡蛋，主料为淡路岛牛奶、北海道鲜奶油和蜂蜜，低温长时间发酵制成。无论是哪一款，都十分美味和健康。
除了整条的尺寸之外，店内还售卖28mm厚度的吐司单片（1kg尺寸的1／4大小），总店还有「星期限定」的单片装可供购买，对于游客和想先试试口味的朋友来说真的相当贴心！
猫猫吐司专卖店
ねこねこ食パン
官网：https://nekoshoku.jp
想要把吐司整形成不规则形状并售卖，并不是一件容易的事，但日本知名面包店「Heart Bread ANTIQUE」做到了。他们在东京江东区开出了一家高级吐司店铺 「ねこねこ食パン」，每日限量售卖貓咪造型的吐司。
拥有三角形小耳朵、圆圆脸蛋的猫咪造型吐司一经发售，就在社交网络上人气非凡，毕竟没有哪位铲屎官可以抗拒可爱的猫咪造型！
不过，他们家的猫咪吐司不单纯只有可爱的造型，在食材上也讲究。使用了味道浓厚的北海道牛奶来代替水，吃一口就能够感觉到浓郁的奶香味。
在口味上，有着甜、咸两种风味可供选择。除了牛奶原味，甜的部分有红豆、巧克力口味，咸味的是芝士。
不含鸡蛋的老牌高级吐司店
乃が美（Nogami）
官网：http://nogaminopan.com/
「乃が美」是日本人家喻户晓的老牌吐司店之一了，几乎在每一个日本美食榜单里都能见到它的身影。单凭「高级生吐司」这一款产品，它就连续获得「2019年Yahoo！」搜索食品部门关键词检索第一名、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，新店一开业就长队不断。
乃が美的生吐司具有小麦的香醇味和牛奶的甜美味，入口即化。它的美味秘诀就在于采用加拿大产的纯小麦粉，并且在制作过程中不添加鸡蛋。即便对面包进行冷冻，解冻后依然能够再现面包原有的Q弹质地。
生吐司的售价为864日元/1kg（约53人民币元）、432日元/500g（约27元）。在日本，800日元左右一般能买到2kg的普通吐司。虽然这个价格对于普通老百姓来说价格偏高，但依然有很多人慕名前来抢购。很多回头客表示：“早饭如果没有这款面包，根本吃不下去！”
40mm厚吐司专门店
LeBRESSO
官网：http://lebresso.com/
「LeBRESSO」2014年在大阪开业以来，在日本很多电视台和杂志都有被报道过，是有人气的一家店铺。2018年在东京武藏小山开业，因为生意太过火爆而忙到“被迫关店”3天，6小时内就卖出了1,300份吐司。
用这里的面包制作出的美味早餐，受当地人喜爱。特别是「厚切黄油吐司」，别看卖相普普通通，每一块都是标准的4cm厚。经烘烤后，表皮微焦酥脆，内里却依然保持着柔软。黄油融化后沁入其中，美妙的滋味难以形容。
店内甚至还有创意「甜点吐司」，其中比较受欢迎的是「开心果和马斯卡彭果甜吐司」，配以自制开心果牛奶果酱，口中融化的柔和马斯卡彭果，开心果和蔓越莓片，受女性顾客的欢迎。
日本吐司界中的「爱马仕」
Grand Marble
官网：http://grandmarble.com/
京都的丹麦吐司专卖店「GRAND MARBLE」，将西洋文化与本土传统文化相结合，诞生出了大理石丹麦吐司，店里每一个吐司都是职人用心手作出的结晶。
那精致的包装外盒与亮眼的橘色，让人误以为是国际推出的精品，因而有客人亲切称之为「爱马仕吐司」，作为京都名产、赠礼都相当受欢迎！
经过熟练的面点师傅的手层层编织堆叠，在GRAND MARBLE 的丹麦吐司有81层之多，随着层次增长外表也更为酥脆，内层则保持着湿润松软的高美味，美丽的大理石纹路也因此而来。
GRAND MARBLE常年贩售的口味足足有12种，其中为热销的是“京都三色”，利用抹茶、黑糖和草莓，呈现京都秋日风景的「京之秋味」。在这三种食材的面团中融合蜜红豆粒馅，表现出由绿而红、逐渐染色的红叶之美。
承载日本人童年回忆的创意吐司
Pain de Singe
官网：http://singe.jp/
「Pain de Singe」是位于大阪府堺市的一家有人气的面包店。虽然人气没有前面几家那么高，但它独树一帜的「跳箱吐司」也是颇有名气的。
「跳箱」在日本，是每个小学生必备的体育技能之一。Pain de Singe将这个有特殊意义的符号以吐司的形态呈现出来，勾起了许多日本人难忘的童年回忆。
吐司是放进特别定做的梯形模具里烘烤而成的，出炉后再烙上数字，一个个跳箱吐司跃然眼前。除了特别的造型之外，自然的面包香气和扎实绵密的口感也勾人食欲。5级的版本就是普通的白吐司，而3级的版本里面则藏有了不同口味的内馅。
另外还可以做一个豪华惊人的「跳箱总汇吐司」，一层夹入一种食材，每一层做好后叠在一起，五层高的总汇三明治就华丽丽地诞生了。据说买到跳箱吐司的人都会尝试挑战制作总汇吐司，不过很好奇后大家是如何把它放进嘴里吃掉的呢
「HB寻味」
地球村旗下深度探店公众号
面包/甜点/咖啡/茶饮/轻食
▊ 扫码了解更多店铺资讯
往期回顾
如果你是芝士控，又喜欢吃草莓……
你吃的吐司，究竟是什么东西？
