“锅碗瓢盆”，锅是第一位的，一个好的锅是中国“红热”的日子里不可缺少的。
随着生活质量的提高，锅的种类变得更加复杂，其中以“轻不粘、少油、健康”为特色的不粘锅是众多消费者的。
那么不粘锅有什么质量问题吗？消费者如何选择性价比高的不粘锅？“网红”麦帆石不粘锅真的是麦帆石做的吗？
2019年1月，该公司测试了市场上11款流行的不粘锅。
测试品牌
苏博尔、九阳、厨皇、美的、爱士达、美中、宜家、乐口扣、悦威、三和、胡萝卜
测试指标
总迁移量、高锰酸钾消耗量、重金属溶解（以铅计）、不粘性、耐磨性
测试结果
1、焦大黄、胡萝卜、美的综合评价表现较好，CCR指数领先;
2、美厨总迁移量超标5倍以上，属于不合格产品，不建议购买使用;
3、除炊皇外，10个不粘锅均溶解一定量的有机物，溶解量在规定范围内，正常使用不会造成危害;
4.胡萝卜和宜家不粘腻性更好，厨房美观，口感宜人;
5、11种不粘锅涂层划伤后总迁移量已沉淀，超标，建议消费者及时更换划伤不粘锅！
这
美厨总迁移量超标5倍以上
虽然不粘锅使用方便，但与铁锅、不锈钢锅等相比，它们更娇气。
大多数消费者对不粘锅性的担忧来自其涂层。脱皮涂层对食物摄入有毒吗？划伤的锅还能用吗？总迁移量是不粘涂层
质量和性的关键指标，表明不粘涂层或基材在水、酸度、油等不同食品条件下是否会迁移并沉淀物质。吃这些物质对健康不利，会直接影响你精心制作的食物的颜色、香气和味道。
目前，标准要求涂料和食品接触涂料的总迁移量应≤10mg/dm²。
总迁移测试的食物模拟物为4%醋酸，可以对应日常生活中烹饪酸性食物的场景。
此外，窗帘测试还测试了所有不粘锅在相同测试环境下的底部，模拟了消费者使用一段时间后涂层的磨损情况。
▲总迁移测试（涂层未划伤）。
▲总迁移测试（涂层划伤）。
测试结果显示，在11款涂层良好的不粘锅中，只有美中、苏博尔、宜家等3款不粘锅检测到总迁移量，值分别为56.3、9.5和3.5 mg/dm²。
值得注意的是，美厨总迁移量超过10mg/dm²5倍的标准要求，属于不合格产品;苏博尔的总迁移量接近标准要求的上限。
在不粘锅抓挠后，所有 11
不粘锅，包括美中、苏博尔、胡萝卜、焦大黄、爱石田等均检测到一定的总迁移量，均超过10 mg/dm²，其中美厨总迁移量高达321.1 mg/dm²。
鉴于刮擦后的测试结果，散热师傅建议您及时更换不粘锅，尽量不要使用刮擦过的不粘锅，否则可能会对健康造成不利影响。
此外，建议不要在由铁等腐蚀性金属制成的不粘锅中制作酸性食物。由于铁基本身防锈性差，在
酸性条件下容易大面积腐蚀，基材会迅速生锈，从而提升涂层，这一点在本次试验中也得到了验证。
宜家、胡萝卜、阿斯塔尔等10款可溶解一定量的有机物
高锰酸钾的消耗直接反映了有机物的溶解量，如果有机物溶解量较多，人在累积使用中会对人体造成损害，不利于健康。
标准规定，不粘涂层中高锰酸钾的消耗量不得超过10mg/kg。
测试结果显示，在11个不粘锅中，只有1个烹饪王不粘锅没有测量有机物的溶解度。
其余10个不粘锅，包括宜家、胡萝卜、爱石田等，均溶解1.5~4.3mg/kg有机物，但溶解量在规定范围内，正常使用不会造成危害。
对于不粘锅的
适用温度，建议不要超过250°C，并且不要长时间干烧不粘锅品牌排行榜，在这种情况下，特氟龙涂层的不粘锅一般不会释放有毒成分。
胡萝卜和宜家不粘腻性较好，而厨房漂亮，口感宜人则不好
在
除了标准要求的无油煎蛋外，不粘锅当然是“不粘锅”，不粘锅中加入了不炸牛排的测试场景，每组进行三次平行测试。
不粘性能的结果按相关标准进行评估。
▲ 《不粘表面性能及测试规范
家用食品金属炊具第2部分：不粘耐磨性测试规范“：煎鸡蛋不粘测试结果的评估
为了更直观，淘汰主任将结果考核等级换算成部分数：一级10分，二级6分，三级2分。
测试结果显示，胡萝卜、宜家等不粘锅和不粘性能，鸡蛋和牛排在测试过程中可以完全铲出，而且基本没有残留粘附，测试过程中食材可以自由滑动，这样的不粘果好。不过，美厨和岳薇在煎蛋和炸牛排两个场景中表现不尽如人意，部分测试鸡蛋和牛排残留物较多，无法用抹布擦拭去除，不粘果相对较差。
Subor 不粘锅的耐磨性稍差
耐磨性反映了不粘锅涂层抵抗刮刀、配料、抹布等外部因素磨损的能力。
标准要求煎不粘锅表面耐磨性的摩擦循环次数必须达到5000~15000次及以上。
▲ 《不粘表面性能及测试规范
家用食品金属炊具第2部分：不粘耐磨性测试规范“：飞机耐磨性测试结果的评估
试验结果表明，所有11个不粘锅的循环摩擦次数均达到15000次，符合标准要求。
但是，当苏博尔玄才易清洗不粘锅循环到15000次时，裸露的基面上有磨损痕迹，宽度为0.2mm（不超过1mm的标准要求），长度为2mm的磨损痕迹为1个（不超过10个的标准要求），略逊于其他10个不粘锅的耐磨性。
是“麦凡石
锅“真的是麦番石做的？
目前，很多电商平台都在销售“麦帆石”不粘锅，产品页面大多宣称“麦凡石是一种天然燃烧的矿物药材”、“富含58种微量元素”、“改良水质”等。
▲图片来源于品牌京东和天猫特价旗舰店商品详情页
本杂志查了多处“麦番石不粘锅”商品标签，发现所谓的“麦番石不粘锅”其实多为“麦番石不粘锅”“彩色不粘锅”和“麦帆石涂层
不粘锅”，不是由麦帆石原料制成的，个别产品的涂层主要是特氟龙。
华东理工大学食品药品监督管理局研究中心副主任刘少伟说：“麦饭石只能用于蒸煮和炖煮。麦番石不粘锅也是严格意义上的一种涂层锅，是指带有麦帆石涂层甚至大理石涂层的炒锅的金属表面作为不粘设计，属于特殊功能涂层不粘锅。"
目前，大部分的“麦番石不粘锅”和“麦番石
市面上的“彩色不粘锅”一般都是在表面喷涂类似麦帆石的纹理图案，而不是麦帆石制成的，所以类似不粘锅声称的麦帆石的好处是不可信的。
（测试结果仅对测试样品负责不粘锅品牌排行榜，不代表同一批次或其他型号产品的质量状态）。
